Oubliez la glace ! Ce gâteau aux fruits froid peut être dégusté sans risque de prise de poids : riche en protéines, sain et ne contient que 125 calories pour 100 grammes. Idéal pour un en-cas estival ou un dessert gourmand après un repas, cette recette allie légèreté et saveurs réconfortantes, ce qui en fait un excellent complément à une alimentation saine.

Ingrédients

Pour la base :

• 100 g de farine d’amandes (environ 1 tasse)
• 30 g de beurre fondu (environ 2 cuillères à soupe) ou une alternative végétale
• 1 cuillère à café d’érythritol ou d’un autre édulcorant naturel

Pour la garniture :

• 250 g de fromage ricotta faible en gras (environ 1 tasse, bien égoutté)
• 250 g de yaourt grec (0 % de matières grasses ; environ 1 tasse)
• 50 g d’érythritol ou de stévia en poudre (à ajuster selon le goût)
• 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
• 1 cuillère à café de zeste de citron bio
• 2 gros œufs (pour lier)

Pour la garniture :

• 150 g de baies mélangées (framboises, mûres, myrtilles; environ 1,5 tasse)
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 feuille de gélatine ou 2 g d’agar-agar
• 1 cuillère à café d’édulcorant (érythritol ou similaire)

Instructions

Étape 1 : Préparez la base

1. Dans un bol, mélanger la farine d’amandes, le beurre fondu et l’édulcorant.
2. Mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse et humide.
3. Pressez fermement ce mélange au fond d’un moule à charnière (18-20 cm de diamètre) recouvert de papier sulfurisé.
4. Cuire au four statique à 180 °C pendant 10 minutes. Retirer et laisser refroidir.

Étape 2 : Préparez la garniture

1. Dans un grand bol, ajoutez le fromage ricotta, le yaourt grec, les œufs, l’édulcorant, l’extrait de vanille et le zeste de citron.
2. Bien mélanger à l’aide d’un fouet manuel ou électrique jusqu’à obtenir un mélange crémeux, lisse et sans grumeaux.
3. Verser la crème sur le fond précuit en lissant à l’aide d’une spatule.

Étape 3 : Cuire le gâteau

1. Cuire au four statique à 160°C (320°F) pendant environ 35 à 40 minutes, en vérifiant que le centre reste légèrement tremblotant.
2. Une fois cuit, laissez-le refroidir à température ambiante avant de le transférer au réfrigérateur. Laissez-le refroidir au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.

Étape 4 : Créer la garniture

1. Dans une petite casserole, faites chauffer les baies avec le jus de citron, l’édulcorant et la gélatine trempée (ou l’agar-agar).
2. Laissez cuire 2 à 3 minutes à feu doux en remuant jusqu’à ce que les baies commencent à libérer leur jus et que la gélatine soit complètement dissoute.
3. Laissez-le refroidir légèrement avant de le verser sur le cheesecake refroidi, en le répartissant uniformément.
4. Remettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure supplémentaire avant de servir.

Informations nutritionnelles

• Calories totales : Environ 1 100 kcal pour le gâteau entier
• Calories pour 100 g : Environ 125 kcal
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 50-60 minutes
• Temps de refroidissement : 5 heures minimum

Trucs et astuces

1. Personnalisez la douceur : Ajustez la quantité d’édulcorant selon vos goûts. Vous pouvez commencer avec moins et en ajouter plus si nécessaire.
2. Sélection de baies : N’hésitez pas à utiliser les baies que vous préférez ou que vous avez sous la main. Les fruits de saison peuvent apporter une variété de saveurs, alors n’hésitez pas à expérimenter avec des fraises, des cerises ou même des fruits tropicaux.
3. À préparer à l’avance : Ce dessert est parfait pour les repas préparés ! Vous pouvez le préparer la veille pour qu’il soit prêt dès que vous avez besoin d’une collation ou d’un dessert sain.

Variations

1. Délice au chocolat : ajoutez une cuillère à soupe de poudre de cacao non sucrée à la garniture pour un gâteau au chocolat sans culpabilité.
2. Couche de noix : Incorporez quelques noix concassées à la garniture pour plus de texture et de graisses saines ; les noix ou les pacanes se marient à merveille avec la texture crémeuse.

Grâce à cette recette facile à réaliser, préparez un délicieux gâteau froid aux fruits, nutritif et gourmand, sans calories. Savourez ce dessert riche en protéines, gourmand et riche en ingrédients sains !