Voici une recette classique d’escalope viennoise ! Elle est composée d’escalopes de veau panées et frites à la perfection. Simple, délicieuse et surtout, prête en seulement 30 minutes !

Difficulté

Facile

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Durée totale

30 minutes

Portions

4

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Qu’est-ce que le Wiener Schnitzel ?

L’escalope viennoise est un plat traditionnel allemand (et autrichien). Elle est composée de fines côtelettes de veau (ou de porc) panées et frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Le nom « Wiener » fait référence à Vienne, en Autriche, ville d’origine du plat.

L’escalope viennoise est spécialement préparée avec du veau, mais vous pouvez également utiliser du porc, un produit facile à trouver, comme substitut. Elle est généralement servie avec une tranche de citron et des accompagnements allemands, comme une salade de pommes de terre ou de concombre.

Pourquoi j’aime cette recette de schnitzel viennois classique ?

J’adore cette recette d’escalope viennoise car elle est simple et tout le monde l’adore. Elle est très facile à réaliser et c’est ma recette préférée pour les dîners du dimanche en famille.

Si vous n’avez pas de veau, vous pouvez remplacer la viande par du porc ou même du poulet finement haché (cette recette fonctionne avec n’importe quelle viande). Cette recette est une cuisine allemande traditionnelle que tout le monde adorera !

Et soyons honnêtes, quoi de mieux que de croquer dans une délicieuse escalope allemande croustillante ? Je ne pense pas !

Ingrédients clés

• Escalopes de veau : la star du plat. Les fines escalopes de veau sont parfaites pour une cuisson rapide. Si vous n’avez pas de veau, vous pouvez aussi utiliser de la longe de porc. J’utilise toujours de la viande fraîche du boucher, pour un résultat optimal !
• Farine : Utilisée pour le processus de dragage car elle aide le mélange d’œufs à coller aux côtelettes.
• Œufs : Battez-les dans un bol pour former la deuxième couche de panure. J’aime toujours ajouter un peu d’assaisonnement aux œufs et de la chapelure pour plus de saveur.
• Chapelure : J’aime utiliser de la chapelure fine et sèche pour un résultat optimal. Vous pouvez également utiliser du panko, mais si vous recherchez une version plus authentique, je vous recommande d’utiliser de la chapelure nature.
• Beurre ou huile : Le beurre ajoute une saveur riche et l’huile est idéale pour obtenir une température de friture élevée.

Comment servir ?

Servez l’escalope viennoise juste après l’avoir poêlée, avec des tranches de citron. Elle se marie parfaitement avec des accompagnements traditionnels allemands comme la choucroute maison , les quenelles de pommes de terre , la salade de concombre ou une simple salade verte.

Quand il me reste des escalopes, j’adore les manger au déjeuner, entre deux tranches de pain au levain ! C’est la façon idéale et simple de les déguster !

Expert Tips

Thin Cutlets: Make sure that the veal cutlets are thin, about 1/4 inch thick, for even cooking. You can pound them with a meat mallet if you need (I always do). Use cling wrap, when flattening the meat, to avoid any splatter.

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Breading Technique: For a perfect breading, cover the cutlets in flour and then dip them in the beaten eggs, and coat with breadcrumbs. Press the breadcrumbs gently to ensure they adhere well. For breading i love to use 3 large plates – it makes the full process easier.

Frying Temperature: Keep the frying temperature of around 350°F (175°C) to make sure that the schnitzels cook evenly without burning the breadcrumbs. Use a thermometer to monitor the oil temperature if necessary.

Variations and Substitutions

• Pork Schnitzel: Substitute veal with pork loin cutlets for a different take on the classic schnitzel. Follow the same breading and frying process.
• Chicken Schnitzel: Use chicken breast fillets, pounded thin, for a lighter alternative. The cooking time may vary slightly.
• Herb-Crusted Schnitzel: Mix finely chopped fresh herbs such as parsley or thyme into the breadcrumbs for an aromatic twist.

How to Store German Schnitzels?

Store leftover schnitzels in an airtight container in the refrigerator for up to 3 days. To reheat the schnitzels on a baking sheet and warm them in a 350°F (175°C) oven for about 10 minutes.

I recommend keeping the schnitzels not fried, just battered. This way You can just fry them in oil, when ready to eat and they will be perfectly crispy after frying them! Avoid microwaving as it can make the breading soggy.

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Wiener Schnitzel is a classic Austrian dish of crispy breaded veal cutlets, pan-fried to golden perfection and served with a slice of lemon. Make them with this simple and quick recipe!

• 4 veal cutlets (about 1/4 inch thick)
• 1/2 cup all-purpose flour
• 2 large eggs, beaten
• 1 cup breadcrumbs
• Salt and pepper to taste
• 4 tablespoons butter or vegetable oil
• Lemon slices for garnish

1. Prepare the Cutlets: Season the veal cutlets with salt and pepper on both sides.
2. Préparation :  Dans des bols peu profonds, mettre la farine, les œufs battus et la chapelure. Fariner chaque escalope en secouant l’excédent. Tremper dans les œufs battus, puis enrober de chapelure en appuyant légèrement pour faire adhérer.
3. Friture :  Faire chauffer le beurre ou l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois chaude, ajouter les escalopes panées et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Ne pas surcharger la poêle ; cuire en plusieurs fois si nécessaire.
4. Égoutter et servir : Transférer les escalopes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excédent d’huile. Servir immédiatement, garni de tranches de citron.

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Remarques

Assurez-vous que les escalopes de veau sont finement pilées pour une cuisson uniforme.

Utilisez un thermomètre pour surveiller la température de l’huile pour de meilleurs résultats de friture.

Pour une option plus légère, vous pouvez cuire les escalopes panées au four à 400 °F (200 °C) pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Catégorie : Plat principal
• Cuisine : allemande, autrichienne

Nutrition

• Calories : 450
• Matières grasses : 18 g
• Glucides : 20 g
• Protéines : 26 g

Informations nutritionnelles

Ce site Web fournit des informations nutritionnelles estimées, qui peuvent changer en fonction des ingrédients utilisés.

FAQ

Oui, vous pouvez remplacer le veau par des escalopes de porc pour une version différente et délicieuse de l’escalope. Le procédé de cuisson reste le même.

Assurez-vous que l’huile est suffisamment chaude avant de faire frire et évitez de surcharger la poêle. Cela peut faire baisser la température de l’huile et rendre les escalopes moins croustillantes.

L’escalope viennoise se marie parfaitement avec des accompagnements traditionnels allemands comme une salade de pommes de terre, une salade de concombres ou une simple salade verte. La confiture d’airelles peut également apporter une touche gourmande.

Assurez-vous que les escalopes soient bien sèches avant de les paner et appuyez délicatement sur la chapelure pour qu’elle adhère bien. Laissez reposer les escalopes panées quelques minutes avant de les frire.