La tourte aux légumes arc-en-ciel est un plat coloré et nutritif qui met en valeur une grande variété de légumes. Parfaite pour un repas copieux, elle convient aussi bien aux végétariens qu’aux omnivores. Facile à réaliser, riche en saveurs, elle sera parfaite sur toutes les tables. Savourez une part et découvrez le délicieux mariage des saveurs de cet assortiment de légumes et de fromages.

Ingrédients:

• 650 g de citrouilles d’Hokkaido (environ 1,5 lb)
• 400 g de panais (environ 0,9 lb)
• 600 g de pommes de terre (environ 1,3 lb)
• 250 g de chou frisé (environ 0,5 lb)
• 200 g de petits pois surgelés (environ 7 oz)
• 500 g de betteraves rouges cuites (environ 1,1 lb)
• 250 g de beurre (environ 0,5 lb)
• 50 g de parmesan (environ 1,8 oz)
• 10 g de romarin (environ 0,35 oz)
• 600 g de farine (environ 4,4 tasses)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 200 ml d’eau froide (environ 0,8 tasse)
• 5 g de feuilles de sauge (environ 0,2 oz)
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 citron
• 200 g de fromage Gruyère (environ 7 oz)
• 1 œuf
• Sel
• Poivre
• Noix de muscade
• Beurre pour graisser
• Huile d’olive pour graisser
• Beurre pour la friture
• Huile d’olive pour la friture

Instructions:

Pâte : Couper le beurre en dés, râper le parmesan et hacher le romarin. Mélanger le tout avec le sel, la farine et la levure chimique. Transférer le mélange sur une surface propre, former un puits, ajouter le beurre et travailler jusqu’à obtenir une pâte friable. Ajouter de l’eau froide jusqu’à ce que la pâte se forme. Couvrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Garniture : Préchauffer le four à 200 °C. Couper le potiron en quartiers, peler et émincer les panais. Étaler des feuilles de sauge sur une plaque de cuisson, puis disposer le potiron et les panais dessus. Assaisonner de sel et d’huile d’olive, puis enfourner pour 40 minutes.

Pommes de terre, chou frisé et petits pois : Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et coupez-les en rondelles. Lavez le chou frisé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre, en l’assaisonnant de sel et de muscade. Faites revenir les échalotes et l’ail dans une poêle, puis ajoutez les petits pois et faites-les cuire 2 à 3 minutes, en assaisonnant de sel, de poivre, de jus et de zeste de citron. Écrasez grossièrement ce mélange. Coupez les betteraves en rondelles et salez-les.

Assemblage de la tarte : Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante). Chemiser un moule à charnière de papier sulfurisé et graisser les bords. Étaler les deux tiers de la pâte et la placer dans le moule. Étaler le chou frisé sauté, puis disposer entre chaque couche du gruyère râpé, des petits pois, des panais, des pommes de terre et du potimarron avec du gruyère. Terminer avec des tranches de betteraves et encore du gruyère.

Pâte supérieure : Étalez le reste de pâte pour recouvrir la tarte et bien souder les bords. À l’aide d’une cuillère, dessinez un motif sur le dessus. Battez l’œuf et badigeonnez la pâte. Enfournez pour 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez reposer 30 minutes avant de découper.

Comment servir la tarte aux légumes arc-en-ciel

Servez la tourte aux légumes arc-en-ciel tiède ou à température ambiante. Elle se marie parfaitement avec une salade croquante ou une bonne cuillerée de crème fraîche. Cette tourte est idéale pour le déjeuner, le dîner ou pour un pique-nique. Savourez la délicieuse palette de saveurs et le regain de nutriments apporté par les légumes. Ce plat est parfait pour accompagner tous vos repas.