Ce savoureux pain d’aubergines farci allie les saveurs riches de l’aubergine rôtie à une garniture crémeuse au fromage, créant un plat végétarien copieux, parfait pour les repas de famille ou pour recevoir. Sa belle croûte dorée et sa garniture au fromage fondu rendent ce plat aussi appétissant que délicieux.

Ingrédients

Pour l’aubergine :

• 1 grosse aubergine (environ 500 g/1,1 lb)
• 2 cuillères à soupe de sel (pour extraire l’humidité)
• 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail hachée

Pour la garniture :

• 80 g (3 oz) de fromage mozzarella, coupé en cubes ou râpé
• 1 botte d’oignons verts (oignons nouveaux), finement hachés
• 2 tranches de pain blanc, croûtes enlevées
• 50 ml (¼ tasse) de lait
• 30 g (1 oz) de parmesan râpé
• 1 gros œuf
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• Poivre noir au goût
• Paprika au goût
• herbes italiennes au goût
• Huile d’olive supplémentaire pour le brossage

Instructions étape par étape

Étape 1 : Préparez l’aubergine

Lavez soigneusement l’aubergine et coupez-la en rondelles de 2 cm d’épaisseur. Saupoudrez généreusement chaque tranche de sel des deux côtés et disposez-les sur une grande assiette ou une plaque de cuisson. Laissez reposer 30 minutes pour éliminer l’excès d’eau et l’amertume. Après 30 minutes, séchez les tranches avec du papier absorbant pour éliminer le sel et l’humidité.

Étape 2 : Préparez le mélange à pain

Retirez la croûte des tranches de pain et coupez-les en petits morceaux. Placez-les dans un petit bol et versez le lait dessus. Laissez le pain tremper 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et ait complètement absorbé le lait. Pressez délicatement pour extraire l’excédent de lait et réservez la pâte.

Étape 3 : Faire sauter l’aubergine

Faites chauffer 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez les tranches d’aubergine et faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. L’aubergine doit être tendre tout en conservant sa forme. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Étape 4 : Préparez la garniture

Dans un grand saladier, mélanger le pain trempé, les oignons verts hachés, la moitié de la mozzarella, le parmesan râpé et l’œuf battu. Assaisonner de poivre noir, de paprika et d’herbes italiennes selon votre goût. Bien mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène et homogène.

Étape 5 : Assembler le pain

Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F). Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé ou graissez-le d’huile d’olive. Disposez la moitié des tranches d’aubergines cuites au fond du moule, en les faisant se chevaucher légèrement. Répartissez uniformément le fromage et la garniture sur la couche d’aubergines. Recouvrez avec les tranches d’aubergines restantes, en les superposant.

Étape 6 : Ajoutez les touches finales

Sprinkle the remaining mozzarella cheese over the top of the assembled loaf. Lightly brush the surface with olive oil and dust with breadcrumbs for extra crispiness. Add a final sprinkle of paprika and Italian herbs for color and flavor.

Step 7: Bake the Loaf

Place the loaf pan in the preheated oven and bake for 35-40 minutes until the top is golden brown and the cheese is melted and bubbly. The internal temperature should reach 70°C (160°F) when checked with a meat thermometer.

Step 8: Rest and Serve

Remove the loaf from the oven and allow it to rest for 10 minutes before slicing. This resting period helps the loaf set and makes it easier to cut clean slices. Garnish with fresh herbs if desired and serve warm.

Nutritional Information

Preparation Time: 45 minutes Cooking Time: 40 minutes Total Time: 1 hour 25 minutes Serves: 6-8 people

Per Serving (based on 6 servings):

• Calories: 185
• Protein: 9g
• Carbohydrates: 15g
• Fat: 11g
• Fiber: 4g
• Sodium: 420mg
• Calcium: 180mg

Variations and Substitutions

Cheese Variations

Replace mozzarella with ricotta cheese for a creamier texture, or use goat cheese for a tangier flavor profile. Feta cheese can also be substituted for a Mediterranean twist, though you should reduce the added salt accordingly.

Herb Alternatives

Fresh basil, oregano, or thyme can replace Italian herbs. Fresh herbs should be used in double the quantity of dried herbs. Chopped fresh parsley adds a bright, fresh flavor to the filling.

Bread Substitutions

Whole wheat bread can be used instead of white bread for added fiber and nutrients. Stale bread works particularly well as it absorbs the milk more effectively. Alternatively, you can use 40g (1.5 oz) of breadcrumbs instead of fresh bread.

Vegan Option

For a vegan version, replace the egg with a flax egg (1 tablespoon ground flaxseed mixed with 3 tablespoons water, left to gel for 5 minutes). Use vegan cheese alternatives and plant-based milk instead of dairy products.

Protein Additions

Add 100g (3.5 oz) of cooked ground turkey or chicken to the filling for a heartier, protein-rich meal. Chopped walnuts or pine nuts can also be added for extra texture and healthy fats.

Frequently Asked Questions

Can I make this dish ahead of time?

Yes, you can assemble the entire loaf up to 24 hours in advance and refrigerate it covered. When ready to bake, allow it to come to room temperature for 30 minutes before placing it in the oven. You may need to add an extra 5-10 minutes to the baking time if baking from cold.

How do I store leftovers?

Store leftover stuffed eggplant loaf in the refrigerator for up to 4 days in an airtight container. To reheat, slice and warm individual portions in the microwave for 1-2 minutes, or reheat the whole loaf in a 160°C (320°F) oven for 15-20 minutes until heated through.

Why is my eggplant bitter?

L’amertume de l’aubergine provient généralement d’un salage et d’un égouttage insuffisants avant la cuisson. Salez toujours généreusement les tranches d’aubergine et laissez-les reposer au moins 30 minutes pour en extraire l’amertume. Privilégiez les aubergines jeunes et petites, car elles ont tendance à être moins amères que les plus grosses et plus vieilles.

Puis-je congeler ce plat ?

Oui, le pain cuit peut être congelé jusqu’à 3 mois. Enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique et du papier aluminium, ou conservez-le dans un récipient allant au congélateur. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer. La texture peut être légèrement différente après la congélation, mais la saveur restera excellente.

Quels accompagnements se marient bien avec le pain d’aubergines farci ?

Ce plat se marie parfaitement avec une simple salade verte arrosée d’une vinaigrette au citron, des légumes rôtis comme des courgettes ou des poivrons, ou encore du pain à l’ail. Pour un repas méditerranéen complet, servez-le avec de la sauce tzatziki, des olives et des tomates fraîches.

Ce pain d’aubergines farci offre un équilibre parfait entre légumes, fromage et herbes aromatiques, créant un repas nourrissant, à la fois nutritif et délicieux. L’alliance des textures de l’aubergine tendre et de la garniture crémeuse fait de chaque bouchée un moment délicieux qui donnera envie à votre famille d’en reprendre.