Cette recette de soupe au chou copieuse allie des plats réconfortants traditionnels à des assaisonnements d’inspiration asiatique, créant un repas nutritif et satisfaisant, parfait en toute saison. Transmis de génération en génération, ce plat simple et savoureux prouve que le chou peut être la star de votre table.

Ingrédients

Pour la base de soupe :

• 1 lb (500 g) de chou vert, haché
• 1 poireau moyen, haché
• 1 poivron rouge, haché
• 1 branche de céleri, hachée
• 6 gousses d’ail hachées
• 1/2 cuillère à soupe de pâte de gingembre frais (ou de gingembre fraîchement haché)
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 4 tasses (32 oz liq. / 1 ​​litre) de bouillon de légumes

Pour l’assaisonnement :

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• Persil frais haché pour la garniture
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale pour la cuisson

Ajouts de protéines facultatifs :

• Cubes de tofu frits
• Haricots cannellini cuits

Instructions étape par étape

Phase de préparation (10 minutes)

Étape 1 : Préparez tous les légumes : lavez et coupez le chou en petits morceaux. Coupez le poireau, le poivron et le céleri en dés uniformes pour une cuisson uniforme.

Étape 2 : Hachez finement les gousses d’ail et préparez la pâte de gingembre. Si vous utilisez du gingembre frais, râpez-le ou hachez-le finement.

Phase de cuisson (25 minutes)

Étape 3 : Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans un grand faitout ou une casserole à fond épais à feu doux.

Étape 4 : Ajoutez le poireau haché dans la casserole et faites-le revenir pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il commence à ramollir.

Étape 5 : Ajoutez le poivron et la branche de céleri hachés dans la casserole. Mélangez bien et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le tout n’attache.

Étape 6 : Ajoutez l’ail haché, la pâte de gingembre et les flocons de piment rouge dans la casserole. Mélangez bien et laissez cuire 3 minutes supplémentaires, pour que les aromates se développent.

Étape 7 : Ajoutez le chou haché dans la casserole et mélangez bien avec les autres légumes. Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le chou commence à flétrir légèrement.

Étape 8 : Versez le bouillon de légumes en veillant à bien enrober tous les légumes. Portez le mélange à ébullition douce, puis baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes.

Assaisonnement final (5 minutes)

Étape 9 : Retirez la casserole du feu et ajoutez le vinaigre de riz, l’huile de sésame et la sauce soja.

Étape 10 : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez de la sauce soja pour le salé ou du vinaigre de riz pour le piquant.

Étape 11 : Garnissez de persil fraîchement haché et servez immédiatement avec des cubes de tofu frits ou des haricots cannellini si vous le souhaitez.

Informations nutritionnelles

Par portion (pour 4 personnes) :

• Calories : 120
• Protéines : 4 g
• Glucides : 18 g
• Fibres : 6 g
• Matières grasses : 4 g
• Sodium : 890 mg
• Vitamine C : 85 % VQ
• Vitamine K : 102 % VQ
• Folate : 15 % VQ

Total Cooking Time: 40 minutes Prep Time: 15 minutes Cook Time: 25 minutes Difficulty Level: Easy

Recipe Variations and Substitutions

Protein Variations

Transform this cabbage soup into a more substantial meal by adding your choice of protein. Cubed firm tofu works wonderfully when pan-fried until golden before adding to the soup. For a heartier option, include cooked cannellini beans or chickpeas during the last 5 minutes of cooking.

Vegetable Modifications

Feel free to customize the vegetable mix based on seasonal availability. Carrots, mushrooms, or bok choy make excellent additions. For a spicier version, increase the red chili flakes or add a diced jalapeño pepper with the other aromatics.

Broth Alternatives

While vegetable stock creates a light, clean flavor, you can substitute with mushroom broth for earthier notes or miso broth for additional umami depth. For those not following a vegan diet, chicken or beef stock can be used instead.

Seasoning Adjustments

The Asian-inspired seasonings can be modified to suit different taste preferences. Replace rice vinegar with apple cider vinegar for a different tang, or substitute sesame oil with olive oil if preferred. For those avoiding soy, coconut aminos provide a similar flavor profile.

Storage and Reheating Tips

This cabbage soup stores beautifully in the refrigerator for up to 4 days and can be frozen for up to 3 months. When reheating, add a splash of additional vegetable stock if the soup has thickened. The flavors actually improve after a day, making this an ideal make-ahead meal.

Frequently Asked Questions

Can I make this soup in a slow cooker? Absolutely! Sauté the aromatics (leek, bell pepper, celery, garlic, and ginger) in a pan first, then transfer everything to your slow cooker. Cook on low for 4-6 hours or high for 2-3 hours. Add the final seasonings during the last 30 minutes of cooking.

How can I make this soup more filling? To create a more substantial meal, add cooked grains like quinoa or brown rice during the last 5 minutes of cooking. Alternatively, serve over cooked noodles or with crusty bread. The addition of protein-rich tofu or beans also increases the satiety factor significantly.

Is this recipe suitable for meal prep? Yes, this cabbage soup is perfect for meal prep. Portion into individual containers and refrigerate for up to 4 days. The soup reheats well in the microwave or on the stovetop. Consider storing the garnish separately to maintain freshness.

Can I use different types of cabbage? While green cabbage works best for this recipe, you can experiment with red cabbage for a more colorful dish, though it may slightly alter the flavor. Napa cabbage cooks more quickly, so reduce the simmering time to 10 minutes to prevent overcooking.

Avec quoi servir cette soupe ? Cette soupe polyvalente se marie bien avec divers accompagnements. Essayez-la avec du riz vapeur, du pain au levain croustillant ou des raviolis asiatiques. Pour un repas complet, servez-la avec une simple salade verte arrosée d’une vinaigrette au sésame pour rehausser les saveurs asiatiques de la soupe.

Cette recette intemporelle de soupe aux choux prouve que des ingrédients simples peuvent créer des saveurs extraordinaires. L’alliance de légumes tendres, d’assaisonnements aromatiques et d’un bouillon savoureux en fait un plat réconfortant, à la fois nutritif et rassasiant. Que vous recherchiez un dîner léger en semaine ou un déjeuner réconfortant, cette soupe polyvalente est toujours à la hauteur.