Avec une chapelure croustillante et un enrobage de fromage, ces galettes d’aubergines ne seront pas seulement le choix des végétariens !

INGRÉDIENTS

• 2 aubergines

• 800 g de pommes de terre

• 2 oeufs

• persil

• ail sec

• poivre noir

• 5 cuillères à soupe de farine

• 80 g de parmesan

• 5 cuillères à soupe de chapelure

• 60 g de fromage

• sel

MÉTHODE

1. Faire bouillir les aubergines et les pommes de terre. Bouillie. Ajouter sel, poivre, ail, persil, oeufs, parmesan. Mélanger. Ajouter la farine et mélanger. Ajouter la chapelure et mélanger à nouveau.
2. Former des nuggets et mettre le fromage au milieu.
3. Faire revenir les nuggets à la poêle dans une grande quantité d’huile.