Ces choux à la crème au citron fourrés au mascarpone sont une délicieuse gourmandise, idéale en toute occasion. Légers et aériens, ils sont garnis d’une garniture crémeuse et acidulée qui allie le zeste de citron à la richesse du mascarpone. Ils impressionneront à coup sûr vos proches par leur texture délicate et leur saveur rafraîchissante.

Temps de préparation

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
• Durée totale : 55 à 60 minutes

Ingrédients

Pour la crème au citron :

• Zeste de 1 citron
• 1/2 litre (18 oz) de lait
• 2 œufs
• 120 grammes (4,2 oz) de sucre
• 10 grammes (1 cuillère à café) de sucre vanillé
• 50 grammes (1,7 oz) de fécule de maïs

Pour la pâte à choux :

• 100 ml (1/2 verre) d’eau
• 100 ml (1/2 verre) de lait
• 80 grammes (6 cuillères à soupe) de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 120 grammes (4,2 oz) de farine
• 3-4 œufs (selon la taille)

Pour la garniture au mascarpone :

• 250 grammes (8,8 oz) de mascarpone

Instructions

Préparez la crème au citron

1. Faire chauffer le lait et le zeste de citron :
   • Faites chauffer 1/2 litre de lait avec le zeste d’un citron jusqu’à ce qu’il soit chaud, mais ne le faites pas bouillir.
   • Laissez refroidir à température ambiante pour infuser la saveur du citron dans le lait.
2. Mélanger les œufs et les sucres :
   • Dans un bol, fouettez ensemble 2 œufs, 120 grammes de sucre et 10 grammes de sucre vanillé jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Ajouter la fécule de maïs :
   • Ajoutez 50 grammes de fécule de maïs au mélange d’œufs et mélangez jusqu’à consistance lisse.
4. Cuire la crème :
   • Ajoutez lentement le mélange de lait refroidi au mélange d’œufs, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
   • Cuire à feu moyen-vif en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
   • Une fois épaissi, retirez du feu et laissez refroidir.

Préparer la pâte à choux

5. Ingrédients du liquide chauffant :
   • Dans une casserole, mélanger 100 ml d’eau, 100 ml de lait, 80 grammes de beurre, une pincée de sel et 1 cuillère à café de sucre.
   • Chauffer jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
6. Ajouter la farine :
   • Ajoutez 120 grammes de farine dans la casserole et faites cuire à feu moyen pendant 2 minutes en remuant constamment jusqu’à ce que la pâte se détache des côtés de la casserole et forme une boule lisse.
7. Laisser refroidir et ajouter les œufs :
   • Laissez refroidir la pâte pendant 5 minutes.
   • Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et suffisamment consistante pour se détacher progressivement de la cuillère. Selon la taille des œufs, vous aurez peut-être besoin de 3 à 4 œufs.

Cuire la pâte à choux

8. Préchauffer le four :
   • Préchauffez votre four à 180°C (356°F).
9. Façonner et cuire :
   • À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, déposez de petits monticules de pâte sur une plaque à pâtisserie graissée.
   • Badigeonnez le dessus avec un œuf battu pour une finition brillante.
   • Cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés.

Préparez la garniture au mascarpone

10. Mélange Mascarpone :
    • Dans un bol, battez 250 grammes de mascarpone jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Assembler les choux à la crème

11. Remplissez les bouffées :
    • Une fois les choux refroidis, coupez-les en deux et garnissez-les d’une cuillère de crème au citron et d’une noix de mascarpone.
12. Servir:
    • Servez les choux à la crème au citron immédiatement ou conservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Suggestions de présentation

• Saupoudrez de sucre glace pour une touche de douceur supplémentaire.
• Servez avec une tasse de thé ou de café pour un délicieux goûter.
• Garnissez de zeste de citron ou d’un brin de menthe pour plus d’élégance.

Conseils de cuisine

• Assurez-vous que le lait est tiède, pas brûlant, pour éviter qu’il ne caille lors du mélange avec les œufs.
• Ajustez le nombre d’œufs dans la pâte à choux pour obtenir la bonne consistance de pâte.
• Laissez la crème et les choux refroidir complètement avant de les assembler pour vous assurer qu’ils conservent leur forme.

Avantages nutritionnels

• Citron : Fournit une bonne source de vitamine C et d’antioxydants.
• Mascarpone : Ajoute une texture crémeuse et est une bonne source de calcium.
• Œufs : fournissent des protéines de haute qualité et des nutriments essentiels.

Informations diététiques

• Végétarien : Cette recette convient aux végétariens.
• Option sans gluten : remplacez la farine par un mélange de farines sans gluten pour une version sans gluten.

Stockage

• Réchauffer : Réchauffer au four quelques minutes pour rafraîchir la texture avant de servir.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Délicieux : Combine la saveur acidulée du citron avec la texture riche et crémeuse du mascarpone.
• Polyvalent : parfait pour les desserts, les fêtes ou les occasions spéciales.
• Impressionnant : Un dessert magnifique et élégant qui est aussi beau que bon.

Conclusion

Ces choux à la crème au citron fourrés au mascarpone sont une délicieuse gourmandise qui allie la fraîcheur du citron à la richesse du mascarpone. Parfaits en toute occasion, ils impressionneront vos invités. Bonne préparation et dégustation ! Bon appétit !

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