Voici une recette pour réaliser de délicieux cannoli siciliens, croustillants et pleins de bulles !

Ingrédients

Pour le shell :

– 250 g de farine 00
– 30 g de sucre
– 30 g de beurre (à température ambiante)
– 1 œuf
– 1 cuillère à soupe de vin santo (ou vinaigre de vin)
– Une pincée de sel
– Huile pour friture (arachide ou olive)

Pour la crème :
– 500 g de ricotta de brebis (bien égouttée)
– 150 g de sucre glace
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou de zeste de citron)
– 50 g de pépites de chocolat (facultatif)
– Pistaches hachées ou confites pour la décoration

Procédure

1. Préparez la coque :

– Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre et travaillez le mélange jusqu’à ce qu’il ressemble à du sable.
– Ajoutez l’œuf et le vin santo, pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau.
– Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

2. Étalez et formez les coquilles :

– Après le repos, étalez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1 mm.
– Découpez des cercles d’environ 10-12 cm de diamètre et enroulez-les autour de tubes métalliques (ou de formes de cannoli), en chevauchant légèrement les extrémités. Sceller avec un peu de blanc d’oeuf.

3. Friture :

– Chauffer l’huile dans une casserole profonde à 170°C. Faites frire les coquilles jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les retournant pour une cuisson uniforme. Ils devraient gonfler et former des bulles.
– Égouttez les cannoli sur du papier absorbant et laissez-les refroidir avant de retirer les tubes.