Ingrédients:
500 g de veau haché, 100 g de bacon (facultatif), 250 g de porc haché (à la place du bacon), 1 verre de vin blanc, 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri, fenouil sauvage (facultatif), petits pois surgelés, champignons en conserve (facultatif), 1 litre de concentré de tomates, 200 ml de concentré de tomates (si vous préférez une sauce plus liquide), huile d’olive extra vierge, 2 cuillères à café de sucre, sel, poivre, muscade, conchiglioni (quantité au goût), sauce béchamel (quantité au goût)

Préparation:
Hachez finement la carotte, l’oignon et le céleri (ou le fenouil) et faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile à feu doux pendant environ 10 minutes. Ajoutez la viande hachée, le bacon (si vous en utilisez) et faites dorer quelques minutes. Mélanger avec du vin blanc et laisser évaporer. Ajoutez les champignons et les petits pois, faites revenir pendant 10 minutes. Ajoutez la purée de tomates, diluez avec de l’eau et assaisonnez avec du sel, du poivre, du sucre et de la muscade. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures en remuant de temps en temps. Faites cuire les conchiglioni, remplissez-les de ragù et disposez-les sur une plaque de cuisson. Recouvrir de sauce béchamel et cuire jusqu’à ce que le tout soit doré.