Durée totale : 75 minutes

Difficulté : Faible

Pour : 10 personnes

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Ingrédients
FARINE
90 g (3,06 oz)
BEURRE À TEMPÉRATURE AMBIANTE
90 g (3,06 oz)
LAIT
90 ml (2,9 onces)
JAUNES D’ŒUF
5
SEL
une pincée
CHÉRI
2 cuillères à café
EXTRAIT DE VANILLE
1 cuillère à café
BLANCS D’OEUFS
5
SUCRE
90 g (3,1 onces)
Un délicieux gâteau fait avec seulement une poignée d’ingrédients ? Oui, ça peut se faire! Ce gâteau Castella est une génoise japonaise facile, faite avec de la farine, du sucre, des œufs, du lait et du miel. Il est également connu sous son autre nom, Kasutera . C’est un gâteau super léger et moelleux sucré au miel .

Le gâteau aurait été introduit dans la région de Nagasaki (au XVIe siècle ) par des marchands portugais. En fait, le nom portugais complet “Pao de Castela” signifie pain de Castille, c’est pourquoi on l’appelle Castella Cake. Le gâteau Castella traditionnel n’utilise que quatre ingrédients (farine, œufs, sucre et miel), mais nous en avons ajouté quelques-uns supplémentaires.

Contrairement à un gâteau éponge ordinaire , qui repose sur des agents levants comme la levure chimique pour le faire lever, ce gâteau n’utilise que des œufs, ce qui le rend super délicat et moelleux. Il est léger comme une plume et fond presque en bouche . C’est le gâteau le plus moelleux de tous les temps et si facile à faire !

Qu’est-ce que le gâteau Castella ?
Le gâteau Castella tire son nom du Pao de Castela léger et moelleux que les marchands portugais ont introduit à Nagasaki au XVIe siècle. Mais il y a quelque chose de spécial dans ce gâteau.

Si vous regardez la liste des ingrédients du gâteau Castella par rapport à celle d’un gâteau typique, vous constaterez peut-être une différence remarquable. Habituellement, les gâteaux reposent sur des agents levants comme la levure chimique, le bicarbonate de soude et certains ingrédients acides pour les faire lever. Dans ce gâteau, les œufs battus suffisent à rendre ce gâteau léger et moelleux.

Au Japon, il est si populaire que vous pouvez le trouver dans les magasins de tout le pays.

Ingrédients Castella
Le gâteau Castella traditionnel ne contient que quatre ingrédients :

Farine de pain – assurez-vous d’utiliser de la farine de pain avec un pourcentage élevé de protéines

Oeufs – n’utilisez pas de substitut d’œuf, les œufs sont essentiels dans cette recette car ils créent de la portance

Sucre – cela ajoute de la douceur au gâteau

Miel – cela ajoute juste une légère saveur de miel

Comment faire un gâteau Castella
Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le miel, le sel et les jaunes d’œufs, en fouettant le tout jusqu’à ce qu’il soit épais et mousseux. Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus. Gardez le plus d’air possible (ne battez plus, incorporez simplement les blancs d’œufs).

Verser la pâte dans un moule allant au four et recouvrir de papier sulfurisé. Cuire au bain-marie (ou bain-marie) aux temps et températures indiqués. Tranchez et servez !

Conseils
Utilisez de la farine riche en protéines . Cela signifie que la farine contiendra suffisamment de gluten pour permettre au gâteau de lever correctement.

Pour vous assurer que le gâteau lève suffisamment , vous devez battre le mélange de jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’il soit épais et crémeux.

Ne sautez pas le processus de tamisage, sinon le gâteau ne sera pas aussi léger et moelleux.

Une fois que vous avez ajouté la farine, ne battez pas trop le mélange.

Ce gâteau ne devrait pas être fait sans gluten car il a besoin de gluten pour lever.

Si vous voyez qu’il se fissure sur le dessus , il se peut que la température de votre four soit trop élevée (utilisez un thermomètre de four pour vous assurer que votre four est précis). Laisser refroidir le gâteau au four, s’il refroidit trop vite, il pourrait aussi commencer à se fissurer.

L’utilisation d’extrait de vanille peut réduire la saveur d’oeuf dans le gâteau.

Pour un gâteau au matcha vert , ajoutez 1 ½ cuillère à soupe de poudre de thé vert matcha de haute qualité au mélange de jaunes d’œufs et remuez pour combiner.

Cette recette est différente d’un gâteau Castella taïwanais qui ressemble plus à un soufflé et est un peu plus jiggly.

Comment servir le gâteau Castella
Servez le gâteau avec vos conserves de fruits préférées et de la crème glacée.

Comment conserver Castella
Conservez Castelle Cake au réfrigérateur (dans un récipient hermétique) jusqu’à 2 jours. Vous pouvez aussi les congeler. Enveloppez les tranches individuelles dans une pellicule plastique et conservez-les au congélateur jusqu’à 1 mois.

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Instructions  

Faire fondre le beurre avec le lait ensemble, ajouter le miel dans le mélange.

Fouetter la farine tamisée dans un grand bol à mélanger, avec une pincée de sel.

Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter pour combiner.

Fouetter les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à formation de pics fermes.

Incorporer soigneusement les blancs d’œufs battus dans la pâte, pour garder le plus d’air possible. Verser la pâte dans un moule 20×20 cm recouvert de papier sulfurisé.

Placer le moule au bain-marie et cuire à 150C/300F pendant 20 minutes, puis baisser la température à 140C/290F pendant 15 minutes et enfin cuire les 20 dernières minutes à 130C/270F.

Remarques
Assurez-vous de faire cuire le gâteau assez longtemps pour qu’il soit entièrement cuit à l’intérieur.