Aujourd’hui, je souhaite partager avec vous une recette traditionnelle de sarmale, un plat incontournable sur les tables de fête en Roumanie, associé à la joie de Noël et de Pâques.

La cuisson des sarmale demande de l’attention et de la passion, et le secret réside dans le choix du bon temps d’ébullition et d’une casserole appropriée.

Les sarmale (rouleaux de chou mariné) sont un délice spécifique aux fêtes, mais ils peuvent être dégustés avec le même plaisir à tout moment de l’année.

Pour obtenir des sarmale parfaits, la bonne proportion de graisse dans la viande et une cuisson à feu doux, garantissant un temps d’ébullition adéquat, sont essentielles.

Le temps de cuisson varie en fonction du type de viande utilisé. Ceux à base de dinde cuisent plus rapidement, tandis que ceux à base de bœuf ou de porc prennent plus de temps. Le mijotage est l’un des secrets pour obtenir de délicieux sarmale.

Le choix de la marmite est tout aussi important. Pour des résultats optimaux, il est recommandé d’utiliser des pots en céramique, en argile ou en fonte. Pour les rouleaux de choucroute, le temps d’ébullition doit être d’au moins 2 heures, mais vous pouvez également opter pour une cuisson au four pour une saveur particulière.

Si vous souhaitez essayer une recette traditionnelle de sarmale de porc, combinez ces ingrédients avec passion et suivez attentivement les étapes pour déguster cette délicieuse spécialité roumaine.

Ingrédients:

500 g de porc haché (avec au moins 30% de matière grasse)
75 g de riz
1 oignon
3 cuillères à soupe d’huile
sel
poivre
thym séché
aneth séché
paprika doux
choucroute
200 ml de jus de tomate
200 g de viande fumée (facultatif)
Comment préparer les rouleaux de chou :

Dépliez les feuilles de chou et laissez-les dans l’eau froide pendant environ une demi-heure pour vérifier son acidité et sa salinité. S’il est trop acide ou salé, cela pourrait affecter le goût des sarmales.
Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans l’huile en ajoutant un peu de sel. Lorsque l’oignon devient translucide, ajoutez le riz lavé, le poivre, le paprika, le thym et l’aneth séché et faites revenir quelques minutes. Laissez refroidir le mélange puis ajoutez-le à la viande hachée.
Bien mélanger la composition et préparer les sarmales. Déposez une cuillère à soupe du mélange sur chaque feuille de chou et roulez fermement en veillant à sceller les extrémités. Ajoutez quelques feuilles de choucroute au fond de la marmite dans laquelle vous ferez bouillir les sarmales pour éviter qu’elles ne collent.
Disposez les sarmales en couches, en laissant un espace vide au milieu. Ajoutez du chou haché et du paprika fumé, si vous en utilisez. Ils donneront une saveur particulière aux sarmales. Après les avoir disposés, ajoutez le jus de tomate et complétez avec de l’eau pour que les sarmales soient complètement recouvertes par le liquide. Déposez dessus quelques feuilles entières de choucroute, puis mettez la marmite sur le feu.
Faites bouillir les sarmales à feu doux pendant 2 heures, en faisant tourner la casserole de temps en temps pour éviter qu’elles ne brûlent. Ajoutez de l’eau si le liquide s’évapore. Après 2 heures, vous pouvez transférer les sarmales au four pendant encore une demi-heure ou une heure pour les faire dorer.
Bon appétit!