500 g de farine 0
400 ml d’eau
20 ml d’huile d’olive extra vierge
10 g de sel
3 g de levure de bière fraîche
qb semoule de blé dur remoulue pour la pâtisserie ou farine type 0
Pour préparer la pizza Bonci, je vous conseille de commencer en début d’après-midi la veille afin que la pizza puisse terminer la levée pendant 24 heures au réfrigérateur
Je l’ai laissé lever pendant 48 heures
dans un grand bol, ajouter toute la farine
Versez la moitié de l’eau au centre et émiettez la levure de bière
Mélanger le tout à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère
ajoutez le reste de l’eau et de l’huile et mélangez
Ajoutez enfin le sel et mélangez
le mélange sera très mou et collant, c’est normal
couvrir le bol avec un torchon et laisser reposer la pâte pendant 15 minutes
Farinez légèrement la planche à pâtisserie et commencez à réaliser les plis. Cette étape est essentielle car elle permet à la pâte d’incorporer de l’air et de former les fameuses bulles à la surface.
Déposez la pâte sur la planche à pâtisserie et étalez-la légèrement du bout des doigts pour former un petit rectangle.
à l’aide d’un tarot ou d’une spatule, pliez le rectangle en 3 parties, pli portefeuille, en ramenant d’abord un côté vers le centre puis l’autre
enfin, pliez-le en deux et placez-le dans le bol et couvrez
répéter les plis encore 2 fois, toujours à 15/20 minutes d’intervalle
après cette opération graisser le bol avec un filet d’huile et y déposer la pâte
couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 24 heures dans la partie la plus basse du réfrigérateur
Le lendemain après-midi, sortez la pâte et laissez-la s’acclimater à température ambiante pendant 1 heure, toujours recouverte d’un film alimentaire.
Graisser le moule avec de l’huile et y transférer votre rectangle de pâte
toujours avec les mains mouillées et étaler délicatement la pâte de manière à recouvrir toute la plaque de pizza
vous pouvez laisser les bords bas car ils monteront tout seuls
couvrir la poêle avec un torchon propre et laisser lever 2/3 heures directement dans la poêle
une fois le temps écoulé la base de pizza est prête