Temps total : 15 préparations + 50 cuissons

Difficulté : Faible

Portions : 4 à 6 personnes

Un délicieux dessert qui porte de nombreux noms différents : crème caramel, flan, pudding au caramel, pudding au lait concentré ou encore flan au caramel. Une crème caramel est un dessert français classique à la fois délicat et riche. C’est un dessert parfait pour une occasion spéciale ou pour ceux qui ont envie d’une gâterie sucrée après le dîner, une excellente façon d’impressionner vos convives ! Le dessert est composé d’une base de crème pâtissière lisse et soyeuse surmontée d’une couche de caramel doré, qui ajoute une belle touche de douceur. Avec quelques ingrédients simples et un peu de patience, vous pouvez préparer ce dessert français élégant dans le confort de votre foyer !

Qu’est-ce que le pouding à la crème au caramel

Bien que les noms de ce dessert soient souvent utilisés de manière interchangeable, il existe de légères différences entre le flan et la crème caramel.

La crème caramel est un dessert français classique composé d’une base de crème pâtissière avec une couche de caramel sucré. Il est fait avec du lait, des œufs et du sucre, et est généralement aromatisé à la vanille. Une fois cuit, le dessert est renversé sur l’assiette de service, pour révéler la couche collante de caramel.

Contrairement aux caramels à la crème, qui sont toujours sucrés, les flans sont à la fois salés et sucrés. Les recettes de flans remontent à l’époque romaine, où il était servi en plat principal ou en dessert. Lorsqu’ils sont faits pour le dessert, les flans ressemblent beaucoup à de la crème caramel. Mais lorsqu’il est transformé en plat salé, il ressemble à une quiche et est souvent servi en carrés.

Conseils

Contrairement au flan vietnamien qui contient beaucoup de petites bulles, un caramel à la crème classique ne doit jamais contenir de bulles, mais être plutôt un mélange lisse. Prévenez ces bulles en ne fouettant pas trop votre crème anglaise.

Le flan doit être légèrement tremblotant à la sortie du four, il continuera à cuire grâce à la chaleur résiduelle.

Utilisez des œufs à température ambiante pour de meilleurs résultats – ils seront moins susceptibles de se brouiller une fois que vous aurez ajouté le lait

Ne sautez pas l’étape de filtrage, cela crée une crème pâtissière lisse.

Comment conserver la crème caramel

Conservez la Crème Caramel au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.

Puis-je le faire à l’avance ?

Cette recette est idéale à préparer à l’avance. Une fois le dessert refroidi, couvrez-le hermétiquement d’une pellicule plastique et conservez-le au réfrigérateur.

Ingrédients

Sucre

70g (1/3 tasse)

Eau

20 ml (4 cuillères à café)

eau chaude

15ml

Œufs

4

jaune d’œuf

2

Sucre

70g (20g+50g)

Lait

420 ml (1 3/4 tasses)

Crème épaisse

100 ml (1/2 tasse)

Extrait de vanille

1 cuillère à café

Instructions

Mettre le sucre et 4 cuillères à café d’eau dans une casserole à feu moyen. Remuer jusqu’à ce que le mélange devienne noir et caramélisé. Une fois que le mélange se transforme en caramel, ajoutez l’eau très chaude et remuez.

Étape 1

Verser le caramel dans un plat allant au four en veillant à ce que toute la surface soit recouverte de caramel. Laisser refroidir.

Étape 2

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Dans une autre casserole, mélanger le sucre, le lait et l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à dissolution. Laisser refroidir.

Étape 3

Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre, et mélanger.

Étape 4

Verser le lait refroidi dans le mélange d’œufs.

Étape 5

Versez le mélange à travers un tamis et transférez-le dans une casserole.

Étape 6

Filtrer à nouveau le mélange en le versant sur le caramel refroidi.

Étape 7

Placer le plat de cuisson dans un bain-marie et couvrir de papier d’aluminium. Cuire à l’eau à 150°C (300°F) pendant 50 minutes.

Étape 8

Retournez délicatement le plat sur une assiette de service.

Étape 9

Trancher avec un couteau bien aiguisé et servir.

Étape 10

Apprécier!