Ingrédients :

Pour le caramel :
50 g de sucre
40 ml d’eau
1 c. à soupe de jus de citron
Pour la crème anglaise :

3 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
60 g de sucre
320 ml de lait
1 blanc d’œuf
35 g de sucre (supplément pour la meringue)
30 g de farine à gâteau

Facultatif :
Café noir, pour servir

Instructions :
Préparez le caramel :
Dans une petite casserole, mélangez 50 g de sucre, 40 ml d’eau et 1 c. à soupe de jus de citron. Placez sur feu moyen et laissez bouillir sans remuer. Vous pouvez incliner doucement la casserole pour aider à répartir le caramel uniformément.Une fois que le caramel est doré, versez-le rapidement dans un plat de cuisson rond, en le faisant tourner pour enrober uniformément le fond. Réservez.

Préparez la base de crème anglaise :
Dans un bol, fouettez ensemble 1 jaune d’œuf et 3 œufs entiers avec 60 g de sucre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Dans une casserole, faites chauffer 320 ml de lait jusqu’à ce qu’il soit tiède, puis ajoutez-le progressivement au mélange d’œufs en remuant continuellement.
Filtrez le mélange dans la casserole pour éliminer toute mousse et assurer une crème anglaise lisse.

Préparez la meringue :
Dans un bol propre, battez 1 blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il forme des pics mous.
Ajoutez progressivement 35 g de sucre et continuez à battre jusqu’à ce qu’il forme des pics fermes.
Incorporez délicatement cette meringue au mélange de crème anglaise pour l’alléger.

Cuisson de la crème anglaise :
Préchauffez le four à 160 °C (320 °F).
Tamisez 30 g de farine à gâteau dans le mélange de crème anglaise et incorporez délicatement jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Versez la crème anglaise sur le caramel dans le plat de cuisson.
Placez le plat dans un plat de cuisson plus grand et ajoutez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur du plat (bain-marie).
Cuire au four préchauffé pendant environ 28 minutes, ou jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblante au centre.

Réfrigérer et servir :
Retirer la crème du four et la laisser refroidir à température ambiante. Puis la mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Pour servir, verser éventuellement un peu de café noir sur la crème pour plus de saveur.
Renverser délicatement sur une assiette, en laissant la sauce au caramel recouvrir la crème.