Pour les boulettes de légumes Okoy :

Ingrédients :

1 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de fécule de maïs
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de poudre d’oignon
1/2 cuillère à café de poudre d’ail
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
1 1/2 tasse d’eau
1 cuillère à soupe d’assaisonnement liquide Knorr (original)
Sel au goût
1 tasse de courge musquée râpée
1/2 tasse de carottes râpées
1/4 tasse de ciboulette ou d’oignons verts hachés
1/2 tasse de pois verts, décongelés s’ils sont congelés
Huile pour la friture

Directions :

Faites bouillir les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis épluchez-les et écrasez-les.
Dans un bol, mélangez l’aubergine écrasée, les oignons, l’ail, l’assaisonnement liquide Knorr, le poivre, le sel, l’œuf, la fécule de maïs et la farine.
Former des boules, les rouler dans la chapelure panko et les faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Égoutter sur du papier absorbant et servir avec la sauce manong.