Onctueuse, délicieuse et facile à préparer, la crème de mascarpone aux œufs pasteurisés est parfaite pour garnir des gâteaux, accompagner du pandoro ou être servie en dessert ! 

INGRÉDIENTS

500g de mascarpone

4 jaunes d’œufs

60 g de sucre

Pour le sirop de sucre pour la pasteurisation des œufs :

60 g de sucre

40 ml d’eauPandore

PRÉPARATION

1. Mélangez les jaunes d’œufs avec la moitié de la dose de sucre.

2. Dissolvez l’autre moitié dans de l’eau et faites chauffer dans une casserole jusqu’à obtention d’un sirop. Lorsque le sirop a atteint une température de 121°, vous pouvez le verser sur le mélange de jaunes.

3. Ajouter le sirop petit à petit, puis ajouter le mascarpone et bien mélanger jusqu’à obtenir une crème épaisse.

4. Servir la crème dans un bol accompagnée de fruits et de pandoro.