Ingrédients pour le poisson mariné :
420 g de filet de maquereau (on peut également utiliser du saumon, du mérou ou du vivaneau)
Quelques pincées de poivre blanc
1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe d’eau
1,5 cuillère à soupe de fécule de maïs
Autres ingrédients :
1 jeune gingembre de la taille d’un pouce, coupé en julienne
1 oignon rouge de taille moyenne, coupé en quartiers
2 à 3 tiges d’oignon de printemps (ajoutez d’abord la tige)
4 gousses d’ail, hachées
180 ml d’eau

1,5 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
1,5 cuillère à soupe de sauce soja légère
1,5 cuillère à soupe de sauce soja foncée de première qualité
1,5 cuillère à café de sucre
Un peu de solution de fécule de maïs (mélangez la fécule de maïs avec de l’eau)
1 cuillère à soupe de vin de cuisine chinois (vin Shaoxing Huatiao)
Instructions :
Faites mariner les filets de poisson avec du poivre blanc, du sel, de l’eau et de la fécule de maïs. Réservez pendant 15 minutes.
Faites chauffer un peu d’huile dans un wok ou une poêle à feu moyen. Faire revenir le gingembre et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Ajouter l’oignon rouge et les tiges des oignons nouveaux. Faire revenir pendant une minute.
Pousser les ingrédients d’un côté du wok et ajouter les filets de poisson marinés de l’autre côté. Laisser cuire le poisson environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il devienne opaque.
Mélanger le poisson avec les ingrédients sautés.
Ajouter l’eau, la sauce aux huîtres, la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sucre. Bien mélanger.
Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter pendant quelques minutes.
Ajouter la solution de fécule de maïs pour épaissir la sauce. Remuer doucement pour ne pas casser les filets de poisson.
Ajouter les parties vertes des oignons nouveaux et le vin de cuisine chinois. Remuer rapidement et éteindre le feu.
Transférer le poisson dans un plat de service, verser la sauce dessus et servir chaud avec du riz vapeur.