ingrédients

Pour 15 raviolis de carnaval

Farine 00

300 gr

Latté

70-80 gr

Sucre semoule

40 gr

Beurre fondu

30 grammes

Œuf

2

Citron

1 (zeste)

Vente

1 pincée

Pour la farce

Ricotta

200 gr

Sucre semoule

3-4 cuillères à soupe

Pépites de chocolat

3 cuillères à soupe

Décorer

Sucre en poudre

qb

Vous en aurez également besoin

Rouleau à pâtisserie

1

Coppapasta

1

Les raviolis sucrés di Carnevale sont des douceurs typiques de la période carnavalesque : une fine feuille très semblable à celle de la chiacchiere qui, une fois cuite, cuite au four ou frite , devient un coffret croustillant contenant une garniture crémeuse et enveloppante de ricotta et de pépites de chocolat .

Ces délicieux fagots sont préparés dans de nombreuses régions d’Italie – dans la cuisine des Abruzzes, de la Sicile, des Pouilles, de la Calabre et de Bologne, en particulier – avec de légères variations dans le nom et dans la préparation, à la fois de l’enveloppe extérieure, souvent faite avec un simple pâte brisée , de la garniture.

La procédure pour les préparer est simple et rapide, similaire à celle des raviolis classiques : on fait un pain avec de la farine, des œufs, du beurre fondu et du lait, on l’étale, on forme des disques à l’aide d’un cercle à pâtisserie et on remplit les garnir de garniture à la ricotta et de pépites de chocolat ; enfin, les fagots sont bien scellés avec les dents de la fourchette pour éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson.

Pour la garniture, nous conseillons d’utiliser de la ricotta bien fraîche et bien sèche et, si nécessaire, de la laisser s’égoutter dans une passoire fine pendant une heure pour éliminer le lactosérum. Si vous préférez un goût plus délicat, achetez de la ricotta au lait de vache, tandis que pour un goût plus prononcé, optez pour la ricotta au lait de brebis ou de bufflonne. Enfin, vous pouvez choisir de les cuire au four ou de les faire frire .

Vous pouvez également varier la garniture et les garnir de crème de noisette , de confiture ou les préparer en variante avec une crème anglaise . Simplement saupoudrés d’un peu de sucre glace, ils seront parfaits à servir en fin de repas ou à l’occasion d’un anniversaire ou d’une fête : ils conquériront le palais des petits et des grands.

Découvrez comment faire des raviolis sucrés frits ou cuits au four du Carnaval et essayez également d’autres recettes sucrées typiques du Carnaval, comme la castagnole , les bombes frites ou le bugie farci .

Comment préparer des raviolis de carnaval sucrés au four

Étape 1

Commencez à préparer les raviolis sucrés du Carnaval à partir de la pâte : mettez la farine dans un bol, ajoutez une pincée de sel et le sucre semoule. Former la fontaine classique au centre de la farine et ajouter les oeufs1.

Étape 2

Ensuite, faites fondre le beurre au micro-ondes, 30 secondes à 800 W, ou au bain-marie et versez-le lentement dans le bol. Parfum au zeste de citron râpé2. Versez le lait petit à petit et commencez à pétrir, d’abord à la fourchette puis à la main, jusqu’à ce que le mélange soit ferme et homogène.

Étape 3

Transférer la pâte sur un plan de travail et façonner une boule3. Enveloppez-le dans une feuille de film transparent et laissez-le reposer environ 20 minutes : le reste facilitera l’étalement de la pâte.

Étape 4

En attendant, consacrez-vous à la garniture : mettez la ricotta bien égouttée, le sucre et les pépites de chocolat dans un bol4. Bien mélanger les ingrédients pour obtenir un mélange homogène. Transférer la garniture au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

Étape 5

Après le temps de repos, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une feuille de 2 ou 3 mm d’épaisseur5.

,

A l’aide d’un emporte-pièce d’environ 10 cm de diamètre, découpez de nombreux disques. Répartir une demi-cuillerée de garniture au centre de chaque disque6.

Étape 7

Refermer les raviolis en forme de croissant en prenant soin de bien presser les bords avec les dents d’une fourchette7. Prenez soin de bien sceller les bords des raviolis en laissant s’échapper tout l’air autour de la garniture : cela évitera qu’il ne s’échappe pendant la cuisson.

Étape 8

Transférer les raviolis sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier sulfurisé et cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 12-15 minutes, ou dans un four à convection pendant la même durée8.

Étape 9

Lorsque la surface des raviolis est légèrement dorée, sortez-les du four et laissez-les refroidir. Enfin, décorez-les d’un saupoudrage de sucre glace : les douces ravioles de Carnaval sont prêtes à être servies9.

Comment préparer des raviolis de carnaval sucrés frits

Pour préparer les raviolis sucrés frits de Carnival, commencez par préparer une grande poêle ou un wok avec beaucoup d’huile d’arachide, parfait pour la friture grâce à son point de fumée élevé. Amener l’huile à 170-175°C : durant cette phase, utilisez un thermomètre de cuisson ou utilisez l’une des méthodes alternatives pour surveiller la température de l’huile .

Faites frire les raviolis sucrés pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en prenant soin de les retourner de temps en temps. Égouttez les ravioles sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile et saupoudrez abondamment de sucre glace : les douces ravioles Carnaval sont prêtes à être dégustées.

Conseil

Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le zeste de citron par du zeste d’orange , ou l’aromatiser avec un peu de vanille ou de cannelle moulue. Si vous souhaitez rendre la surface des raviolis sucrés plus brillants, vous pouvez les badigeonner de miel légèrement réchauffé et les décorer de vermicelles ou d’amandes effilées .

5 déclinaisons régionales des raviolis sucrés du Carnaval

Les raviolis sucrés sont un plat populaire dans de nombreuses régions d’Italie, avec des noms différents et quelques variations également dans la préparation. Dans la cuisine des Abruzzes , par exemple, ils sont appelés caggionetti et farcis d’une garniture à base de pois chiches mélangés, de sucre et de cacao ; en Sicile , par contre, elles sont connues sous le nom de cassatelle et fourrées à la ricotta, à la cannelle et aux pépites de chocolat. Et ce n’est pas tout : on peut les trouver dans la version des Pouilles sous forme de calzoncelli , fourrés de sucre, de vin et d’amandes pelées ; dans la calabraise de cataire, qui comprennent une garniture aromatique à base de chocolat, de confiture, de liqueur et de fruits secs ; ou, enfin, dans la version traditionnelle émilienne de la raviole bolognaise .

Les caggionettis sont une spécialité typique des Abruzzes , en particulier de la province de Teramo . Parmi les desserts de Noël les plus populaires, ce sont les raviolis en forme de croissant , farcis d’une garniture à base de pois chiches bouillis , d’amandes et de cacao − ingrédients pauvres et facilement disponibles − puis frits dans de l’huile chaude . Une recette ancestrale , transmise de génération en génération avec de nombreuses variantes : dans une autre version, par exemple, les pois chiches sont remplacés par des marrons secs , trempés et bouillis. Servez-les chauds, saupoudrés d’un peu de sucre glace, à la fin du repas de Noël: ils seront littéralement happés. Découvrez comment les préparer en suivant pas à pas notre recette.

Les cassatelles de carnaval sont des raviolis frits sucrés typiques de la tradition sicilienne , inévitables pendant cette période festive avec mensonges, bavardages et agrafes. Ils sont préparés avec une pâte fine et parfumée, puis fourrés d’une délicieuse garniture à base de ricotta de brebis, de pépites de chocolat et de cannelle. Ils sont parfaits pour célébrer la période la plus colorée et amusante de l’année et leur garniture crémeuse et parfumée séduira petits et grands.

Les calzoncelli des Pouilles sont des panzerottini sucrés , typiques de la tradition gastronomique de cette région extraordinaire. En forme de croissant, ils sont généralement préparés pendant les fêtes de Noël : une simple feuille de pâte feuilletée , à base de farine, d’huile et de vin blanc, qui contient une garniture de pâte d’amande douce et parfumée. Frites dans une huile chaude abondante, elles acquièrent une consistance croquante et friable. Saupoudrez-les avec beaucoup de sucre glace et servez-les encore chauds et parfumés comme conclusion digne d’un déjeuner de Noël ou d’un buffet festif.. Découvrez comment les réaliser en suivant étape par étape notre recette facile et rapide.

Les calamints sont des douceurs typiques de la pâtisserie calabraise , en particulier des provinces de Crotone et Catanzaro. Ils sont traditionnellement préparés pendant la période de Pâques, mais il est désormais possible de les trouver, et donc de les déguster, à tout moment de l’année.

Les ravioles bolognaises sont des douceurs d’ origine paysanne typiques de la cuisine émilienne et en particulier de la ville de Bologne. Ce sont des croissants en pâte brisée – dont la forme rappelle celle des raviolis salés traditionnels – qui contiennent à l’intérieur une garniture de moutarde bolognaise. Traditionnellement, ils étaient préparés le jour de la fête des pères, le 19 mars, mais il est possible de les trouver dans les pâtisseries locales tout au long de l’année (c’est pourquoi on les appelle aussi raviole di San Giuseppe).

stockage

Les raviolis cuits sucrés peuvent être conservés, fermés dans un récipient spécial hermétique ou dans un endroit frais et sec, pendant 2 jours maximum .

Si vous préparez les raviolis Carnaval frits sucrés, nous vous conseillons de les consommer immédiatement mais, s’il vous reste des restes, conservez-les 1 jour maximum , bien fermés.