Pour le saumon :
2 filets de saumon (environ 300 à 400 g)
1/2 cuillère à café de sel
Une pincée de poivre noir
2 cuillères à soupe d’huile végétale (pour la friture)
25 g de beurre (pour la richesse)
1/2 oignon, finement haché
3 gousses d’ail, émincées
1 citron (pour le zeste et le jus)
30 g de parmesan, râpé
70 à 100 g d’épinards (frais ou surgelés)
2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
100 ml de vin blanc sec
200 ml de crème (15 à 20 %)
Du parmesan supplémentaire pour la garniture (facultatif)
Sel et poivre au goût