Ingrédients :
Garniture au chou :
1 tête de chou finement râpée
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre
1 oignon finement haché

1 carotte râpée
2 oignons nouveaux hachés
Sel et poivre au goût
1 tasse de fromage râpé (au choix)
Crêpes fines :
3 œufs

Sel au goût
1 cuillère à café de sucre
2 tasses de lait
1 tasse d’eau
2 tasses de farine
1 cuillère à soupe d’huile végétale
Directions :

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché, la carotte râpée et le chou râpé. Faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.
Incorporez les oignons nouveaux et le fromage râpé jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Réservez la garniture au chou.
Dans un bol, fouettez ensemble les œufs, le sel, le sucre, le lait et l’eau. Ajoutez progressivement la farine en fouettant jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporez l’huile végétale.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez une petite quantité de pâte à crêpes dans la poêle, en l’inclinant pour l’étaler uniformément. Faites cuire jusqu’à ce que les bords soient secs et que le fond soit doré. Retournez et faites cuire l’autre côté. Répétez l’opération avec le reste de la pâte.
Déposez une cuillerée de garniture au chou sur chaque crêpe et roulez-la bien serrée. Servez chaud.