Préparation : 10 Min

Cuisson : 30 Min

Levage : 4 heures

Difficulté : Facile

Doses pour : 6 personnes

ingrédients

Morue dessalée

300 grammes

00 farine

200 gr

Cascade

200 ml

Levure de bière fraîche

8 grammes

Sel

goûter

Huile de graines d’arachide

goûter

Les beignets de morue sont une recette savoureuse et invitante, désormais considérée comme un incontournable pour les occasions spéciales et festives, comme le dîner du réveillon de Noël. Typiques de la tradition napolitaine et génoise, vous pouvez servir ces délicieux morceaux croquants en apéritif , en amuse-gueule ou en alternative savoureuse à la morue frite classique .

La recette est vraiment simple et rapide à réaliser . Préférez la morue dessalée ou, alternativement, laissez les filets ramollir dans l’eau pendant au moins 48 heures, de manière à éliminer tout le sel, en changeant l’eau plusieurs fois par jour. La morue est ensuite coupée en petits morceaux et trempée dans une pâte à base de farine, d’eau, d’herbes aromatiques et de levure chimique.

À ce stade, les cubes de morue sont trempés dans de l’huile de graines très chaude et frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés, pour un résultat final croustillant à l’extérieur et moelleux au cœur . Pour rendre vos beignets de morue encore plus savoureux, enrichissez la pâte avec des olives noires hachées ou des tomates séchées hachées.

Vous pouvez remplacer le persil par de la marjolaine ou par les arômes que vous préférez, tandis que, pour une garniture encore plus douce et délicate, vous pouvez ajouter des pommes de terre bouillies et écrasées. Vous pouvez utiliser de l’eau gazeuse pour la pâte, toujours congelée : vous obtiendrez ainsi une friture plus aérée et presque impalpable.

Découvrez comment réaliser des beignets de cabillaud en suivant pas à pas la procédure et les conseils. Essayez également la morue frite à la romaine .

Comment préparer des beignets de morue

Étape 1

Mettez la levure dans un bol1.

Étape 2

Versez l’eau2.

Étape 3

Faire fondre en remuant avec un fouet3.

Étape 4

Verser la farine4.

Étape 5

Bien incorporer en mélangeant au fouet5.

Étape 6

Dans une casserole, faites cuire le cabillaud dans beaucoup d’eau pendant 20 minutes ; à ce stade, égouttez-le bien, retirez la peau puis hachez-le6.

Étape 7

Verser le cabillaud haché dans la pâte, couvrir de film alimentaire7et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 3-4 heures.

Étape 8

Faites chauffer beaucoup d’huile dans une petite poêle à bords hauts, versez le mélange, une cuillerée à la fois, et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée : cela prendra quelques minutes ; égouttez les crêpes sur du papier absorbant et assaisonnez de sel8.

Étape 9

Servir à table et servir les crêpes bien chaudes9.

Conservation

Nous vous recommandons de faire frire les beignets de morue et de les déguster chauds sur le moment .