Cette tarte raffinée et sans sucre allie la douceur délicate des poires aux notes aromatiques d’érable et d’amande. En m’inspirant de la tarte aux poires française classique, j’ai créé une version plus saine qui conserve la sophistication de l’original tout en répondant aux préférences alimentaires modernes. La base de farine d’amande offre une base nutritive et sans gluten qui complète parfaitement les poires tendres.
Temps de préparation
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 50-55 minutes
- Durée totale : 1 heure 20 minutes
- Portions : 8
Ingrédients
Pour la croûte
- 2½ tasses (240 g) de farine d’amande
- ¼ tasse (60 ml) d’huile de coco, fondue
- 1 gros œuf, à température ambiante
- ¼ cuillère à café (1,25 g) de sel
- ½ cuillère à café (2,5 ml) d’extrait de vanille
Pour la garniture
- 4 poires Bosc ou Anjou moyennes (environ 800 g au total)
- 1 tasse (245 g) de yogourt grec, 2 % de matières grasses
- ⅓ tasse (70 g) d’édulcorant au fruit du moine
- 2 gros œufs, à température ambiante
- 1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café (2,5 g) de cannelle moulue
- ¼ cuillère à café (0,6 g) de noix de muscade fraîchement moulue
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de sirop d’érable sans sucre, plus un peu pour servir
Instructions
- Commencez par préchauffer votre four à 175°C (350°F). Placez la grille au centre du four.
- Préparez la croûte :
- Dans un grand bol, mélanger la farine d’amande et le sel
- Ajoutez l’huile de coco fondue, l’œuf et l’extrait de vanille
- Bien mélanger jusqu’à ce qu’une pâte cohésive se forme.
- Pressez le mélange uniformément dans un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) à fond amovible
- Utilisez une fourchette pour piquer le fond plusieurs fois
- Cuire au four pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Retirer et laisser refroidir 10 minutes
- Préparez la garniture :
- Pendant que la croûte refroidit, épluchez et épépinez les poires
- Couper trois poires en cubes de 1,25 cm (½ pouce)
- Couper finement la poire restante pour la décoration
- Dans un robot culinaire, mélanger le yogourt grec, l’édulcorant au fruit du moine, les œufs, l’extrait de vanille, la cannelle et la muscade.
- Travailler jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Incorporer les poires coupées en dés à la main
- Assemblage et cuisson :
- Verser le mélange de garniture dans la croûte refroidie
- Disposer les tranches de poire en cercle sur le dessus
- Cuire au four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Le dessus doit être légèrement doré
- Touches finales :
- Laisser refroidir complètement la tarte sur une grille (environ 2 heures)
- Avant de servir, arroser de sirop d’érable sans sucre supplémentaire
- Conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours
Conseils de pro
- Sélectionnez des poires mûres mais encore fermes pour une meilleure texture
- Laissez les ingrédients atteindre la température ambiante pour un mélange optimal
- Si les bords de la croûte brunissent trop vite, recouvrez-les de papier aluminium
- Vérifiez la cuisson en secouant doucement la poêle – le centre doit légèrement vaciller
Informations nutritionnelles
Par portion (1/8 de tarte) :
- Calories : 325
- Matières grasses totales : 24 g
- Graisses saturées : 7 g
- Glucides : 26 g
- Fibres : 6 g
- Protéines : 11 g
- Sucre : 15 g (d’origine naturelle)
- Sodium : 125 mg
Cette tarte élégante offre un équilibre parfait de saveurs et de textures tout en restant exempte de sucres raffinés. La croûte à la farine d’amandes offre une base noisetée qui complète la douceur naturelle des poires, tandis que la garniture au yaourt grec ajoute une acidité subtile et une texture crémeuse. Parfait pour les occasions spéciales ou lorsque vous souhaitez impressionner vos invités avec une option de dessert sophistiquée mais plus saine.