Préparation : 30 min

Cuisson : 15 mn

Difficulté : Facile

Portions pour : 4 personnes

La castagnole , tant dans sa version classique que dans ses nombreuses variantes , y compris les marrons farcis et les marrons au chocolat , est l’ un des bonbons de carnaval les plus appréciés de la tradition italienne , au même titre que  la chiacchiere et la graffe . Aussi appelées fèves , ce sont des crêpes moelleuses en forme de châtaigne (d’où le nom) originaires des régions du centre-nord – notamment la Vénétie, l’Émilie-Romagne, le Latium, l’Ombrie et la Toscane – mais désormais répandues dans toute l’Italie.

Ils sont fabriqués avec une pâte à base de farine, de sucre, d’œufs, de beurre et de levure : une fois prêts, ils sont trempés dans du sucre cristallisé , qui caramélise l’extérieur et aide à garder l’intérieur moelleux et humide, et sont généralement consommés très chauds bien qu’ils sont également excellents tièdes ou froids. La recette originale des châtaignes prévoit l’utilisation de liqueur d’anis , mais vous pouvez choisir la liqueur que vous préférez : du rhum comme dans notre cas, ou de la grappa ou de la liqueur de Strega . Si les marrons sont destinés aux enfants, vous pouvez les aromatiser avec du jus d’orange à la place .

On peut aussi les cuire au four , mais nous avons choisi de respecter la tradition en préparant d’irrésistibles châtaignes frites , moelleuses et savoureuses. Avec notre recette vous réaliserez une friture légère sans graisse, pour des pancakes sans arrière-goût d’huile, qui fondent dans la bouche. En effet, nous vous dévoilerons les secrets d’une friture parfaite, à commencer par la température de l’huile , qui doit être comprise entre  160-180°C : si elle est trop basse, la castagnole ne cuira pas parfaitement et de la mousse se formera en surface. Une autre étape fondamentale consiste  à faire frire quelques castagnoles à la fois , de manière à obtenir un brunissement uniforme, et à remplacer l’huileune fois environ la moitié des crêpes cuites : cela peut sembler une étape superflue, mais ce n’est qu’ainsi que vous éviterez que les marrons aient un goût désagréable de “vieille” huile.

Découvrez la recette simple et rapide de la castagnole, idéale pour le goûter ou pour être servie en délicieux dessert après un repas  accompagnée d’un onctueux boudin noir . Après les avoir préparés, essayez également la castagnole di ricotta  et une version salée insolite .

ingrédients

Pour les châtaignes

Farine 00

220 gr

Œuf

2

Sucre semoule

40 gr

Beurre

40 gr

Levure chimique

1/2 sachet

Rhum Blanc

1/2 tasse

Vente

1 pincée

Faire frire

Huile d’arachide

qb

Aromatiser

Sucre semoule

qb

Comment préparer les châtaignes

Vous trouverez ci-dessous toutes les étapes nécessaires pour préparer la castagnole de manière artisanale : on part de la pâte, qui sera ensuite divisée en plusieurs petites boules. On passe ensuite à la phase de friture et enfin à celle d’aromatisation au sucre semoule.

Comment faire la pâte pour les châtaignes

Étape 1

Commencez à préparer la castagnole en mélangeant brièvement les œufs et la farine à la fourchette. Si possible, choisissez de gros œufs pesant entre 60 et 70 g : avec des œufs trop petits, en effet, la pâte pourrait être sèche et lâchement liée. S’il semble sec, battez un autre œuf et ajoutez une cuillerée au reste des ingrédients. Ajouter ensuite le beurre mou coupé en cubes et mélanger avec les doigts, puis également le sucre et le rhum1.

Étape 2

Verser la levure et le sel en dernier et pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène2. Laisser ensuite reposer une demi-heure dans le bol pour que les saveurs se mélangent.

Étape 3

Après le temps de repos, prendre une portion de pâte à la fois et l’étaler avec les mains en formant un cylindre d’environ 2 cm de diamètre3.

Étape 4

A l’aide d’une carte de tarot ou d’un couteau, obtenir des morceaux d’environ 1 cm et demi de large4. Pour obtenir une castagnole homogène, pesez les morceaux : ils doivent peser entre 10 et 12 grammes.

Étape 5

A l’aide d’un peu de farine, roulez chaque morceau entre les paumes de vos mains pour former des boules de la taille d’une châtaigne5. Procédez ainsi jusqu’à ce que la pâte soit terminée : vous obtiendrez plus ou moins 50 boules.

Comment faire frire des châtaignes

Étape 6

A ce stade, faites chauffer beaucoup d’huile d’arachide dans une grande poêle ou un wok à fond épais, et vérifiez la température avec un thermomètre de cuisson : pour une friture légère, elle doit être comprise entre 160 et 180°C. La surveillance de la température de l’huile est essentielle pour éviter la formation de mousse, qui peut cependant également être causée par un changement brusque de température si les billes sont trop froides : avant de les plonger dans l’huile bouillante, assurez-vous qu’elles sont à température ambiante. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, plongez un cure-dent en bois dans l’huile : dès que des bulles se forment, vous pouvez commencer la friture. Alors trempez quelques castagnoles à la fois6et retournez-les souvent pour favoriser une cuisson uniforme.

Étape 7

Égouttez les châtaignes car elles semblent gonflées et dorées, cela prendra quelques minutes7. Lorsqu’il manque environ la moitié des boules de cuisson, changer l’huile avant de poursuivre la friture.

Comment aromatiser les châtaignes

Étape 8

Tamponnez les marrons avec du papier essuie-tout absorbant puis transférez-les sur un plateau de service8, en les laissant sécher sans les recouvrir pour qu’ils restent croquants. Il suffit de les laisser refroidir, puis de les passer dans du sucre semoule en s’assurant qu’ils en soient complètement recouverts.

Étape 9

Vos châtaignes sont prêtes à être servies9.

Comment préparer des châtaignes au four

Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez cuire les castagnoles au four : elles seront tout aussi délicieuses, même si elles peuvent être plus sèches que les frites. Pour obtenir un bon résultat, doublez la dose de sucre et, si vous le souhaitez, parfumez la pâte avec des zestes d’orange et de citron. Procédez de la même manière que pour les frites et, une fois que vous avez obtenu les boules, placez-les sur une poêle recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire à 180°C pendant environ 15 minutes. Lorsqu’ils sont bien dorés, sortez-les du four et saupoudrez-les de sucre glace.

Conseil

Pour parfumer la pâte, nous vous conseillons  des zestes de citron ou d’orange , que vous pouvez utiliser seuls ou ensemble.

Une fois prêtes, vous pouvez aussi parfumer les castagnoles avec du sucre glace , même si ainsi elles seront moins sucrées.

Variantes

Comme c’est souvent le cas avec les recettes traditionnelles, diverses versions de la castagnole ont également vu le jour au fil du temps. S’agissant d’un gâteau de carnaval particulièrement répandu dans le Centre-Nord, les variations régionales ne manquent pas , de celles de l’Ombrie à celles des Marches. Ensuite, il y a quelques recettes dans lesquelles la pâte de base est enrichie d’autres ingrédients comme le chocolat, ou la version savoureuse des marrons farcis : voici toutes les déclinaisons de marrons à essayer.

Les castagnoles ombriennes sont des friandises typiques du carnaval avec une pâte légèrement différente de celle des castagnoles traditionnelles. Alors que ces derniers, en fait, ont une base ferme à la base avec laquelle se forment des boules à frire, pour un résultat presque biscuité, les castagnoles ombriennes sont préparées en faisant frire une sorte de pâte à la cuillerée, qui gonfle pendant la cuisson en formant plus douce balles. Une autre caractéristique de ces bonbons typiques du carnaval ombrien est l’utilisation d’ une goutte de liqueur d’anis qui donne à la pâte un arôme délicat et reconnaissable. Une recette très facile à réaliser et très savoureuse : essayez-la et dites-nous ce que vous en pensez.

Les scrocafusi des Marches , également appelés castagnole des Marches , sont des friandises croquantes et délicieuses typiques du Carnaval. Le nom, qui change de ville en ville, semble dériver du son obtenu en les mangeant. Ils sont préparés avec une pâte à base de farine, d’œufs, de sucre, d’huile d’olive extra vierge et de zeste de citron ; une fois les boules formées, elles sont bouillies dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes, puis frites dans l’huile de graines jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Une fois froides, les crêpes peuvent être trempées dans une liqueur , comme les alchermes, ou simplement saupoudrées d’un peu de sucre glace .

La castagnole aux pépites de chocolat est une recette facile à réaliser  et très savoureuse , une variante de la castagnole classique, l’un des desserts de carnaval frits les plus populaires du nord de l’Italie. Dans cette préparation, en effet, le goût des châtaignes est rehaussé par le chocolat et aromatisé par l’ajout de rhum et d’écorce d’orange. Si vous les préparez pour les enfants, vous pouvez sans risque éviter l’alcool en le remplaçant par du jus d’orange : ils seront tout de même délicieux. Essayez la recette et dites-nous ce que vous en pensez.

Les castagnoles à la pistache sont une délicieuse variante de la classique castagnole de carnaval, des bonbons très moelleux , de la taille d’une châtaigne, fourrés d’une délicieuse garniture à la crème de pistache et trempés dans du sucre cristallisé encore chauds. Les marrons farcis sont une préparation simple et délicieuse et plairont aux petits comme aux grands grâce à l’incroyable fondant de leur garniture. Voici comment les préparer parfaitement.

stockage

La pâte crue se conserve au réfrigérateur 1 jour maximum, mais une fois frite, la castagnole se déguste immédiatement, encore chaude. La castagnole au four, quant à elle, se conserve 4 à 5 jours dans un récipient hermétique.