Préparation : 30 min
Cuisson : 45 mn
Difficulté : moyenne
Portions pour : 4 personnes
ingrédients
Chou
8 feuilles
Porc émincé
400 gr
Purée de tomates
500ml
bacon en une seule tranche
100 gr
Chapelure
60 gr
Parmesan râpé
50 gr
Oignon
1
œuf
1
Persil
1 touffe
Huile d’olive vierge extra
qb
Vente
qb
bébé
qb
Les capù , également connus sous le nom de nosècc , sont des rouleaux de chou typiques des vallées de Bergame . Ils sont préparés avec une garniture de viande hachée et sont ensuite cuits dans une délicieuse sauce tomate, pour un résultat final riche et savoureux. C’est une recette ancestrale , appartenant à la tradition paysanne, encore parfaite aujourd’hui pour un déjeuner dominical en famille ou un simple dîner entre amis. Il est de coutume que les petits pains soient servis avec de la polenta moelleuse, mais vous pouvez aussi les remplacer par de la purée de pommes de terre ou des tranches de pain frais : l’important est de recueillir l’irrésistible sauce de cuisson.
La légende raconte qu’ils ont été confectionnés par une famille d’agriculteurs montagnards : la mère, pour faire plaisir à son petit fils, qui a vu ses parents préparer des rouleaux de chapon pour les riches du coin, a pris une farce sans viande et l’a enveloppée dans une feuille de chou ; le petit a ainsi pu enfin déguster son capù, ou le “chapon” en dialecte bergame. La recette originale prévoit donc une garniture de viande maigre, mais par la suite la garniture de viande s’est généralisée. Dans de nombreuses versions, l’utilisation du cotechino est prévue.
Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le porc haché par du bœuf , du poulet ou de la dinde ; ou vous pouvez faire une garniture à base de légumes de saison , préalablement sautés dans une poêle, puis enrichis de ricotta ou de cubes de fromage blanc étiré. Vous pouvez aussi les essayer dans cette variante, farcies de riz basmati, de veau et d’emmental .
Comment préparer le capu
Étape 1
Hacher finement le persil1.
Étape 2
Récupérer la viande hachée dans un bol2.
Étape 3
Ajouter le persil haché3.
Étape 4
Casser l’oeuf4.
Étape 5
Ajouter le fromage râpé5.
Étape 6
Ajouter la chapelure6.
Étape 7
Assaisonnez avec du sel7.
Étape 8
Aromatiser d’un tour de moulin à poivre8.
Étape 9
Mélanger à la fourchette9.
Étape 10
Continuez à pétrir avec vos mainsdixpuis réserver de côté.
Étape 11
Nettoyez le chou et coupez 8 grandes feuilles entièresonze. Lavez-les soigneusement.
Étape 12
Blanchir le chou dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes12.
Étape 13
Égoutter les feuilles sur une planche à découper13et retirez la nervure centrale.
Étape 14
Avec la viande hachée, formez des boulettes de viande d’environ 6 cm de diamètre14.
Étape 15
Placer une boulette de viande au centre de la feuille de chou15.
Étape 16
Fermer les bords en enveloppant la boulette de viande des deux côtés16.
Étape 17
Rouler et former le rouleau17.
Étape 18
Fermer avec de la ficelle de cuisine et former un petit paquet18.
Étape 19
Couper le bacon en cubes19.
Étape 20
Pelez l’oignon et hachez-le finement20.
Étape 21
Transférer le bacon et l’oignon dans une casserole et ajouter un filet d’huile21.
Étape 22
Allumez le feu et laissez dorer22.
Étape 23
Verser la purée de tomates23.
Étape 24
Assaisonnez avec du sel24et poivre.
Étape 25
Disposer les rouleaux de chou25.
Étape 26
Couvrir avec un couvercle26et cuire environ 45 minutes.
Étape 27
Une fois le temps de cuisson écoulé, dressez et servez bien chaud27.
stockage
Vous pouvez conserver votre capu pendant quelques jours au réfrigérateur, hermétiquement fermé dans un récipient hermétique.
Je vous déconseille de les congeler. Normalement, dans la région de Bergame, ils sont servis avec de la polenta.