Ce nougat aux noix et aux fruits est une friandise délicieuse et moelleuse, parfaite pour les fêtes, pour offrir en cadeau ou pour satisfaire votre gourmandise. Fabriquée à partir d’un mélange de noix grillées, de fruits secs et d’un succulent sirop de miel et de sucre, cette confiserie classique est rehaussée de vanille et de beurre de cacao pour une finition riche et savoureuse.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 50 minutes
Portions : Environ 20 pièces

Ingrédients

• Noix grillées et fruits secs : 600 g (par exemple, amandes, noisettes, abricots hachés, canneberges)
• Sucre : 300 g (10,5 oz)
• Eau : 75 ml (2,5 oz)
• Miel : 300 g (10,5 oz)
• Blancs d’oeufs : 2
• Sirop de glucose : 50 g (1,75 oz)
• Poudre de vanille ou extrait de vanille : 1 cuillère à café
• Beurre de cacao fondu : 50 g (1,75 oz)
• Feuilles de papier gaufré comestibles : suffisamment pour recouvrir un moule de 20 × 20 cm (8 × 8 pouces)

Instructions

Préparez le moule à pâtisserie

• Chemiser un moule à pâtisserie de 20 × 20 cm (8 × 8 pouces) de papier sulfurisé.
• Déposez une feuille de papier azyme sur le fond. Préparez une autre feuille pour recouvrir le nougat plus tard.

Préparez des noix et des fruits secs

• Faire griller les noix dans un four préchauffé à 120°C. Garder les noix grillées et les fruits secs au chaud dans le four pour les incorporer plus facilement à la préparation du nougat.

Préparez le sirop de sucre

• Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau. Réserver pour la cuisson ultérieure.

Battre les blancs d’oeufs

• Placez les blancs d’œufs dans le bol d’un batteur sur socle.
• Commencez à fouetter les blancs lorsque le miel atteint 110°C (230°F).

Faire cuire le miel

• Faites chauffer le miel dans une casserole jusqu’à ce qu’il atteigne 120°C (250°F).
• Versez lentement le miel chaud dans les blancs en fouettant continuellement.

Faire cuire le sirop de sucre

• Chauffer le mélange sucre-eau jusqu’à ce qu’il atteigne 155°C (311°F).
• Ajoutez le sirop de glucose et mélangez bien.
• Versez lentement le sirop de sucre chaud dans le mélange de blancs d’œufs et de miel tout en fouettant à vitesse moyenne.

Ajoutez la vanille et le beurre de cacao

• Ajoutez la poudre ou l’extrait de vanille et le beurre de cacao fondu au mélange de blancs d’œufs. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.

Mélanger des noix et des fruits secs

• Incorporez les noix grillées et les fruits secs chauds à l’aide d’une cuillère en bois. Veillez à ce que le mélange soit homogène.

Transférer dans la poêle

• Transférez rapidement le mélange de nougat dans le moule préparé.
• Pressez le mélange uniformément dans le moule à l’aide d’une spatule ou de vos mains (légèrement graissées).
• Recouvrir avec la deuxième feuille de papier azyme et lisser la surface.

Cool et coupé

• Laissez le nougat refroidir complètement à température ambiante (2 à 3 heures ou toute la nuit).
• Une fois pris, coupez les bords et découpez le nougat en barres ou en carrés avec un couteau bien aiguisé.

Suggestions de présentation

• Servez-le comme friandise festive pour les vacances ou les célébrations.
• Emballez individuellement dans du papier sulfurisé pour offrir.
• Accompagnez-le de café ou de thé pour une collation élégante.
• Ajouter à un plateau de desserts avec des biscuits et des chocolats.
• Savourez-le comme une collation sucrée et pleine d’énergie pendant la journée.

Conseils de cuisine

• Utilisez un thermomètre à bonbons pour garantir des températures précises pour le miel et le sirop de sucre.
• Gardez les noix et les fruits au chaud pour qu’ils soient plus faciles à mélanger au nougat.
• Travaillez rapidement lorsque vous transférez le mélange dans la poêle, car le nougat prend rapidement.
• Graissez légèrement votre spatule ou vos mains pour éviter que le nougat ne colle en pressant.
• Conservez le nougat dans un endroit frais et sec pour conserver sa texture.

Avantages nutritionnels

• Noix : Riches en graisses saines, en protéines et en vitamines et minéraux essentiels.
• Fruits secs : Apporte une douceur naturelle et est riche en fibres et en antioxydants.
• Miel : Ajoute une douceur naturelle et apporte des oligo-éléments.
• Blancs d’œufs : Apporte des protéines et aide à obtenir la structure du nougat.

Informations sur le régime alimentaire

• Végétarien : Ne contient pas de viande ni de sous-produits animaux.
• Sans gluten : Naturellement sans gluten lorsque vous utilisez des ingrédients certifiés sans gluten.
• Sans produits laitiers : Sans produits laitiers, selon le papier gaufré utilisé.

Valeurs nutritionnelles (par pièce)

• Calories : 150
• Protéine : 3 g
• Matières grasses : 8 g
• Glucides : 18 g
• Fibres : 2 g
• Sucre : 14 g

Stockage

• Température ambiante : Conserver dans un récipient hermétique jusqu’à 2 semaines.
• Réfrigérateur : Prolongez la durée de conservation en conservant au réfrigérateur jusqu’à 1 mois.
• Congélateur : Congeler jusqu’à 3 mois ; décongeler avant de servir.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Personnalisable : Utilisez vos noix et fruits secs préférés pour des combinaisons de saveurs infinies.
• Festif et élégant : parfait pour les vacances, les fêtes et les cadeaux.
• Délicieusement moelleux : une texture douce et satisfaisante à chaque bouchée.
• Riche en saveur : le miel, la vanille et le beurre de cacao élèvent cette confiserie au rang de gourmandise.
• Simple mais gratifiant : une expérience de fabrication de bonbons amusante et satisfaisante.

Conclusion
Ce nougat aux noix et aux fruits est une gourmandise intemporelle qui allie la douceur moelleuse du miel et du sucre au croquant des noix grillées et au piquant des fruits secs. Avec sa présentation élégante et ses saveurs riches, c’est un dessert polyvalent pour toutes les occasions.

Essayez cette recette aujourd’hui et créez une confiserie aussi belle que délicieuse !

Questions fréquemment posées

1. Puis-je utiliser d’autres fruits à coque ? Oui, n’importe quelle combinaison d’amandes, de noisettes, de pistaches ou de noix de pécan fonctionne bien.
2. Puis-je remplacer le beurre de cacao ? L’huile de coco ou le beurre non salé peuvent être utilisés comme substituts.
3. Que faire si je n’ai pas de thermomètre à bonbons ? Un thermomètre à bonbons est fortement recommandé pour des résultats précis.
4. Puis-je omettre les fruits secs ? Oui, vous pouvez utiliser uniquement des noix si vous le préférez.
5. Le papier azyme est-il nécessaire ? Le papier azyme empêche le collage et ajoute une touche professionnelle, mais peut être omis.
6. Comment conserver le nougat pour l’offrir en cadeau ? Enveloppez chaque morceau individuellement dans du papier sulfurisé ou du cellophane transparent.
7. Puis-je ajouter du chocolat ? Oui, versez du chocolat fondu sur le nougat pour plus de saveur.
8. Le sirop de glucose est-il nécessaire ? Il permet d’éviter la cristallisation mais peut être remplacé par du sirop de maïs léger.
9. Puis-je utiliser de la vanille liquide à la place de la poudre ? Oui, 1 cuillère à café d’extrait de vanille fonctionne bien.
10. Quelle est la meilleure façon de couper le nougat ? Utilisez un couteau bien aiguisé légèrement graissé avec de l’huile pour des coupes nettes.