Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Levure : 3 heures et 30 minutes

Difficulté : Facile

Portions pour : 4 personnes

Les brioches crémeuses sont des gâteaux moelleux au levain fourrés d’une délicieuse crème pâtissière , idéales au petit-déjeuner et au goûter : même les enfants vont les adorer. Pour les confectionner nous avons préparé la pâte avec de la farine , de la levure de bière , du sucre , des œufs , de l’huile de graines et du sel. Après la phase de levée, nous avons divisé la pâte en boules et les avons légèrement aplaties en surface, avant d’ajouter la crème pâtissière en formant des spirales. Il ne vous reste plus qu’à faire cuire les brioches à la crème au fourpendant environ une demi-heure, avant de les déguster douces et parfumées.

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ingrédients

Pour les brioches

Farine 00

800 gr

Lait chaud

300ml

Sucre

100 gr

Latté

100ml

Levure de bière fraîche

18 grammes

Œuf

2

Vente

6 grammes

Huile de graines

100ml

Pour la crème

Latté

400ml

Sucre

70 gr

plus d’amidon

20 grammes

Farine 00

15 grammes

Beurre

15 grammes

Sucre vanillé

8 grammes

Oeuf entier

1

Jaune d’œuf

1

Comment préparer une brioche moelleuse à la crème

Étape 1

Mélanger le lait avec la levure de bière fraîche, le sucre, les œufs et l’huile de graines1.

Étape 2

Ajouter la farine, le sel2et bien mélanger.

Étape 3

Badigeonnez la pâte d’huile, coupez une croix sur le bâton3, couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever pendant 3 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Étape 4

Divisez la pâte en boules et transférez-les sur la plaque de cuisson4. Couvrir avec la nappe et laisser lever 30 minutes.

Étape 5

Verser le lait, l’œuf, le sucre, le sucre vanillé, la fécule de maïs et la farine dans la casserole5.

Étape 6

Remuer sur le feu jusqu’à ce que la crème soit compacte, ajouter le beurre et continuer à remuer6.

Étape 7

Écrasez les petits pains et versez la crème dessus en spirales7.

Étape 8

Badigeonner le jaune d’oeuf sur la pâte8et faites-les cuire au four à 190 °C pendant 30 minutes.

Étape 9

Saupoudrez de sucre glace les brioches à la crème avant de servir.

stockage

Vous pouvez conserver la brioche à la crème 1 à 2 jours sous cloche en verre ou dans un sachet alimentaire. Réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes avant de les déguster.