Ingrédients

4 cuillères à soupe 60 g de beurre non salé
1 oignon moyen finement haché
2 gousses d’ail émincées
¼ tasse 30 g de farine tout usage

2 tasses 480 ml de bouillon de poulet ou de légumes
2 tasses 480 ml de lait
4 tasses environ 2 fleurons de brocoli, hachés
2 carottes pelées et râpées
¼ cuillère à café de muscade
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
2 tasses 200 g de cheddar fort, râpé
½ tasse 120 ml de crème épaisse (facultatif)

Instructions

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes.
Saupoudrez la farine sur le mélange d’oignons et remuez constamment pendant 1 minute pour cuire la farine.
Incorporez progressivement le bouillon et le lait en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le brocoli, les carottes, la muscade, le sel et le poivre. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 15 à 20 minutes.

Utilisez un mixeur plongeant pour réduire partiellement la soupe en purée, en laissant quelques morceaux pour la texture. Vous pouvez également transférer la moitié de la soupe dans un mixeur, la réduire en purée et la remettre dans la casserole.
Incorporez le cheddar jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajoutez la crème si vous en utilisez et ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
Servez chaud, garni de fromage supplémentaire et de ciboulette hachée si vous le souhaitez