Ces muffins au citron et à la framboise sont légers, moelleux et regorgent d’une saveur de framboise fraîche, complétée par une pointe de zeste de citron. Parfaits pour le printemps ou l’été, ils sont idéaux pour être dégustés avec une tasse de café ou de thé, quel que soit le temps. Garnis d’un streusel au beurre, ils sont faciles à préparer et regorgent de saveurs délicieuses à chaque bouchée.
Temps de préparation
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de refroidissement : 1 heure (facultatif)
Temps de cuisson : 18-20 minutes
Temps total : 1 heure 40 minutes
Ingrédients
Pour la garniture Streusel :
- Farine tout usage : 30g
- Sucre : 50g
- Sel : une pincée
- Beurre non salé : 30 g, froid et coupé en cubes
Pour la pâte à muffins :
- Farine tout usage : 210g
- Lait en poudre : 30g (ou fécule de maïs en remplacement)
- Levure chimique : 2 cuillères à café
- Sel : 1/4 cuillère à café
- Sucre : 180g
- Zeste de citron : 1 citron
- Oeufs : 2 gros (100g de liquide)
- Extrait de vanille : 1 1/2 cuillère à café
- Lait : 90g
- Yaourt grec : 90 g (ou lait supplémentaire si vous n’utilisez pas de yaourt )
- Huile végétale : 80g
- Beurre non salé, fondu : 40 g
Pour les framboises :
- Framboises fraîches : 150 g (1 1/2 tasse)
- Jus de citron : quelques gouttes
- Farine tout usage : 1 à 1 1/2 cuillères à soupe
Instructions
- Préparez la garniture Streusel.
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez les cubes de beurre froid et utilisez vos doigts pour presser le beurre dans le mélange de farine jusqu’à ce qu’il ressemble à de la chapelure grossière. Mettez au pendant que vous préparez la pâte. - Préparez la pâte à muffins.
Dans un bol, tamisez ensemble la farine, le lait en poudre (ou la fécule de maïs), la levure chimique et le sel. Réservez. Dans un grand bol séparé, frottez le zeste de citron dans le sucre pour libérer les huiles de citron pour plus de saveur. Ajoutez les œufs et battez jusqu’à ce que le mélange devienne jaune clair et légèrement épaissi. Mélangez l’extrait de vanille, le lait et le yaourt grec (ou du lait supplémentaire si vous n’utilisez pas de yaourt). Ajoutez progressivement et le beurre fondu, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés. - Mélanger les ingrédients secs et humides.
Incorporer délicatement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en les ajoutant en deux parties pour éviter les grumeaux. Mélanger jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche, en prenant soin de ne pas trop mélanger. - Refroidir la pâte (facultatif)
Couvrir la pâte et la placer au réfrigérateur pendant 1 heure. Cette étape permet d’épaissir la pâte et d’obtenir un muffin plus grand avec une mie tendre. - Préparez les framboises
Mélangez délicatement les framboises fraîches avec quelques gouttes de jus de citron et enrobez-les de farine pour les aider à se répartir uniformément dans la pâte sans couler. - Incorporer les framboises
Incorporez délicatement les framboises dans la pâte refroidie en effectuant des mouvements doux et amples pour éviter d’écraser les baies. - Remplissez les moules à muffins
Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Tapissez un moule à muffins de moules en papier ou graissez et farinez chaque moule. Remplissez chaque moule aux 2/3 ou 3/4. Saupoudrez la garniture streusel sur chaque muffin et ajoutez éventuellement quelques framboises supplémentaires sur le dessus. - Cuire les muffins
Cuire au four pendant 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir les muffins dans le moule pendant 3 à 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
Suggestions de présentation
- Accompagnez-le d’une tasse de café ou de thé chaud
- Servir avec une cuillerée de crème fouettée pour une friandise plus riche
- Recouvrir d’un filet de glaçage au citron pour plus de douceur
- Dégustez avec une poignée de baies fraîches à côté
- Servir chaud avec une noisette de beurre ou de fromage frais
Conseils de cuisine
- Ne pas trop mélanger : trop mélanger peut donner des muffins durs, alors mélangez doucement jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Refroidissement de la pâte : cette étape facultative permet de créer une pâte plus épaisse et des muffins plus hauts
- Mélanger les framboises avec la farine : cela permet aux framboises de rester en suspension dans la pâte plutôt que de couler
- Vérifiez les muffins avec un cure-dent : pour vous assurer qu’ils sont complètement cuits, utilisez un cure-dent pour tester
- Conservez le streusel au réfrigérateur : refroidir le streusel avant la cuisson garantit qu’il reste friable sur le dessus des muffins
Avantages nutritionnels
- Antioxydants : Les framboises fournissent des antioxydants qui soutiennent l’immunité et la santé de la peau
- Vitamine C : Le zeste de citron ajoute un supplément de vitamine C pour l’immunité
- Protéines et calcium : le yaourt grec et le lait ajoutent des protéines et du calcium
- Fibres : Les framboises entières ajoutent des fibres, favorisant la santé digestive
- Faible teneur en graisses saturées : l’utilisation d’huile végétale et d’une petite quantité de beurre maintient une faible teneur en graisses saturées
Informations sur le régime alimentaire
- Végétarien : Cette recette convient aux végétariens
- Option sans gluten : remplacez la farine tout usage par un mélange de farine sans gluten
- Sans noix : ne contient aucune noix
- Option à faible teneur en sucre : réduisez le sucre au goût pour un muffin moins sucré
- Option sans produits laitiers : remplacez le yaourt grec et le lait par des alternatives sans produits laitiers
Valeurs nutritionnelles (par muffin)
- Calories : ~180 kcal
- Protéine : 4 g
- Glucides : 28g
- Matières grasses : 7 g
- Fibre : 2g
Stockage
- Température ambiante : Conserver dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours
- Réfrigérer : Conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours
- Congélation : Congelez les muffins emballés individuellement jusqu’à 1 mois. Décongelez-les à température ambiante avant de les déguster
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Saveur de baies fraîches : les framboises ajoutent des éclats de saveur et de jutosité
- Texture légère et moelleuse : Ces muffins sont tendres et aérés, grâce au yaourt grec
- Un régal parfait à tout moment : idéal pour le petit-déjeuner, les collations ou le dessert
- Ingrédients simples : préparés à partir d’ingrédients de base du garde-manger, aucun ingrédient sophistiqué n’est nécessaire
- Personnalisable : remplacez les framboises par des myrtilles ou des fraises si vous préférez
Conclusion
Ces muffins au citron et aux framboises sont une délicieuse friandise polyvalente qui allie la vivacité acidulée du citron et la douceur des framboises fraîches. Parfaitement moelleux et moelleux, avec une garniture streusel croquante, ils sont sûrs d’être un succès auprès de la famille et des amis. Qu’ils soient dégustés au petit-déjeuner ou en collation, ces muffins sont une façon simple mais délicieuse de célébrer les saveurs du printemps et de l’été.
Questions fréquemment posées
- Puis-je utiliser des framboises surgelées ?
Oui, mais ne les décongelez pas ; mélangez les framboises surgelées à la farine et ajoutez-les directement à la pâte pour éviter l’excès d’humidité. - Puis-je remplacer les baies par d’autres ?
Absolument ! Les myrtilles ou les fraises hachées conviennent parfaitement à cette recette. - Comment puis-je préparer des muffins sans produits laitiers ?
Utilisez du yaourt sans produits laitiers et des substituts au lait pour une version sans produits laitiers. - Puis-je ajouter un glaçage au citron ?
Oui, un simple glaçage à base de sucre glace et de jus de citron arrosé sur le dessus ajoute une saveur supplémentaire. - Comment conserver ces muffins ?
Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours ou congelez-les jusqu’à 1 mois.
Savourez ces délicieux muffins frais, parfaits pour toutes les occasions !