Préparation : 15 mn

Cuisson : 60 minutes

Difficulté : Facile

Portions pour : 6-8 personnes

ingrédients

Arista

1 kg environ

Bouillon de légumes

700ml

Carottes

250 gr

Oignon

250 gr

Huile d’olive vierge extra

3 cuillères à soupe

Romarin

qb

Vente

qb

bébé

qb

Le rôti mort est un deuxième plat de viande savoureux et succulent, parfait pour un déjeuner dominical en famille ou pour des occasions festives. Facile à réaliser et succès garanti, il vous permettra d’apporter à table un rôti léger et très invitant, à accompagner de pommes de terre au four ou de votre accompagnement de légumes préféré. Il est dit « mort » en raison de sa cuisson lente à feu très doux , et en raison de la couleur légèrement brune que prend le plat après cuisson.

Dans notre recette, nous avons choisi la longe de porc qui, une fois nouée avec de la ficelle de cuisine pour la maintenir en forme, est dorée dans une marmite avec une sauce aux herbes et carottes, puis cuite avec l’ajout d’un bouillon de légumes chaud. Pour un résultat tendre, presque fondant en bouche, arrosez fréquemment la viande avec le bouillon.

Pour rendre le rôti particulièrement savoureux et doré en surface, faites-le bien dorer dans une poêle avec l’huile en le retournant de tous côtés avec une pince pour éviter de percer la viande et de laisser s’échapper les sucs. Une fois coupée en tranches, arrosez-la de la sauce de cuisson, laissée telle quelle ou mixée et passée au chinois pour un rendu plus enveloppant.

Découvrez comment préparer le rôti mort en suivant la procédure étape par étape et les conseils. Essayez aussi le rôti de porc au four et celui en porchetta .

Comment préparer le rôti mort

Étape 1

Préparez le fond du rôti mort en lavant, épluchant et coupant les carottes en dés. Pelez, coupez l’oignon en deux puis émincez-le1.

Étape 2

Versez trois cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une casserole à fond épais et à bords hauts. Une fois chaud, transférez d’abord les carottes puis les oignons en cuisant à feu moyen environ 3 minutes2.

Étape 3

Retirer l’excédent de gras de la viande, disposer quelques brins de romarin dessus avant de lier la viande avec de la ficelle de cuisine3.

Étape 4

Transférer la viande dans la poêle4.

Étape 5

Faire dorer de toutes parts en augmentant la flamme au maximum de manière à bien sceller la viande5.

Étape 6

Ramener à feu moyen et cuire en arrosant fréquemment la viande avec le bouillon pendant environ 45 minutes6.

Étape 7

Retourner la viande de temps en temps pour une cuisson homogène7.

Étape 8

Lorsque la viande est bien cuite et les jus de cuisson réduits, éteignez le feu8.

Étape 9

Transférer la viande sur la planche à découper, attendre quelques minutes, puis retirer la ficelle9.

Étape 10

Trancher le rôti et le disposer sur un plat de servicedix.

Étape 11

Assaisonner avec la sauce aux carottes et aux oignonsonze.

Étape 12

Servir le rôti mort bien chaud12.

stockage

Le rôti mort se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez le congeler, entier ou en tranches si vous avez utilisé de la viande fraîche.