Ce gâteau éponge au citron léger et acidulé avec de la crème au citron est garni d’une crème onctueuse au citron et garni de feuilles d’amandier. Un dessert parfait pour les amateurs d’agrumes, il est à la fois rafraîchissant et gourmand !
Temps de préparation :
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps de refroidissement : 1 heure
Ingrédients:
Pour le biscuit au citron :
- Sucre : 150 g (3/4 tasse)
- Zeste de citron : d’un citron
- Oeufs : 5 gros
- Farine : 160 g (1 1/4 tasse)
- Levure chimique : 5 g (1 cuillère à café)
Pour la garniture à la crème au citron :
- Sucre : 150 g (3/4 tasse)
- Fécule de maïs : 50 g (1/3 tasse)
- Oeuf : 1 gros
- Jus de citron : 80 ml (1/3 tasse)
- Lait : 500 ml (2 tasses)
- Curcuma : Une pincée (pour la couleur)
- Beurre : 170 g (3/4 tasse), ramolli
Pour le sirop :
- Sucre : 50 g (1/4 tasse)
- Jus de citron : 1 cuillère à soupe
- Eau chaude : 100 ml (1/2 tasse)
Pour la garniture :
- Feuilles d’amandier : une poignée, grillées si désiré
Instructions:
1. Préparez le biscuit au citron :
- Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et chemisez un moule à cake rond de 24 cm.
- Dans un saladier, battez 150 g de sucre avec le zeste d’un citron jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajoutez 5 œufs au mélange et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
- Tamisez progressivement 160 g de farine et 5 g de levure chimique. Mélangez délicatement jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Versez la pâte dans le moule à gâteau préparé et faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Une fois cuit, laissez refroidir le gâteau sur une grille.
2. Préparez la garniture à la crème au citron :
- Dans une casserole, mélanger 150 g de sucre, 50 g de fécule de maïs et 1 œuf. Bien mélanger.
- Incorporer progressivement 80 ml de jus de citron et 500 ml de lait.
- Faites cuire le mélange à feu doux en fouettant continuellement jusqu’à ce qu’il épaississe jusqu’à obtenir une consistance semblable à celle d’une crème anglaise (environ 5 à 7 minutes).
- Ajoutez une pincée de curcuma pour la couleur et mélangez bien.
- Retirer du feu et laisser refroidir la crème à température ambiante.
- Une fois refroidi, incorporez 170 g de beurre ramolli jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
3. Préparez le sirop :
- Dans une petite casserole, dissoudre 50 g de sucre dans 100 ml d’eau chaude.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron et remuez jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir.
4. Assembler le gâteau :
- Une fois la génoise complètement refroidie, coupez-la en deux horizontalement.
- Badigeonnez les deux couches de sirop de citron pour ajouter de l’humidité et de la saveur.
- Étalez la crème au citron préparée sur la couche inférieure du gâteau.
- Placez la moitié supérieure de la génoise sur la crème.
5. Garniture :
- Décorez le dessus du gâteau avec des feuilles d’amandiers.
- En option, grillez légèrement les feuilles d’amandiers pour plus de saveur et de croquant.
Suggestions de service :
- Avec de la crème fouettée : Servir avec une cuillerée de crème fouettée fraîche.
- Zeste de citron supplémentaire : Garnissez d’une pincée de zeste de citron supplémentaire pour plus de parfum.
- Côté baies : ajoutez des baies fraîches comme des framboises ou des myrtilles pour compléter la saveur du citron.
Conseils de cuisine :
- Ingrédients à température ambiante : Assurez-vous que tous les ingrédients, en particulier les œufs et le beurre, sont à température ambiante pour une meilleure levée et une meilleure texture.
- Curcuma pour la couleur : Une petite pincée de curcuma donne à la crème une belle couleur jaune sans altérer la saveur.
- Refroidir la crème : Laissez la crème refroidir complètement avant d’ajouter le beurre pour éviter qu’il ne fonde et ne se fende.
Avantages nutritionnels :
- Les citrons constituent une bonne source de vitamine C et d’antioxydants.
- Les amandes offrent des graisses saines et de la vitamine E.
- Les œufs contribuent aux protéines et aux vitamines essentielles du gâteau.
Stockage:
Conservez le gâteau au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Couvrez-le pour éviter que la génoise ne sèche.
Pourquoi vous allez adorer cette recette :
- Saveur rafraîchissante : La crème citronnée acidulée s’équilibre parfaitement avec l’éponge légère.
- Facile à réaliser : des étapes simples avec des ingrédients courants en font un gâteau incontournable pour toutes les occasions.
- Garniture polyvalente : les feuilles d’amandier offrent un contraste croquant, mais vous pouvez également garnir de sucre glace ou de tranches de citron confites.
Questions fréquemment posées :
- Puis-je remplacer les feuilles d’amandier ?
Oui, vous pouvez utiliser de la noix de coco râpée ou laisser le gâteau nature. - Puis-je préparer ce gâteau sans gluten ?
Remplacez la farine par un mélange de farine tout usage sans gluten. - Est-il possible de faire la crème au citron sans produits laitiers ?
Oui, remplacez le lait par du lait d’amande et le beurre par du beurre végétal. - Puis-je utiliser un autre type de noix pour la garniture ?
Oui, les pistaches ou les noisettes feraient bien l’affaire. - Comment ajouter plus de saveur de citron ?
Ajoutez du zeste de citron supplémentaire à la pâte à génoise pour une saveur d’agrumes plus intense. - Puis-je utiliser de la confiture du commerce au lieu de faire de la crème au citron ?
Oui, si vous manquez de temps, vous pouvez remplacer la crème au citron par une confiture aromatisée au citron. - Et si je n’ai pas de curcuma ?
Le curcuma sert uniquement à la couleur et peut être omis sans affecter la saveur. - Puis-je faire cuire ce gâteau dans un moule de taille différente ?
Oui, ajustez le temps de cuisson en conséquence si vous utilisez un moule plus petit ou plus grand. - Est-il possible de congeler ce gâteau ?
Le gâteau peut être congelé, mais il est préférable de congeler la génoise seule et d’ajouter la crème et les amandes après décongélation. - Puis-je préparer ce gâteau à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la génoise et la crème au citron la veille et assembler le gâteau avant de le servir.
Savourez ce délicieux gâteau infusé au citron !