1 kg de porc (poitrine, rôti de porc ou longe)
3 bulbes d’ail (min. 15 grosses gousses)
1 cuillère à soupe de cumin, écrasé
1 cuillère à soupe de sel (plus si désiré)
Moutarde, épicée
Carvi, entier
Du sel, pour l’eau
préparation
Rincez d’abord la poitrine de porc (rôti ou longe avec couenne) à l’eau froide et placez-la dans une rôtissoire avec la couenne vers le bas dans de l’eau additionnée d’un peu de sel et faites-la cuire à chaleur tournante (ou chaleur voûte/sol). ) pendant environ 15 minutes à environ 200° Laissez-le sur le tube ou dans la casserole sur le feu.
Pendant ce temps : Dans un mortier, broyez trois têtes d’ail (ou au moins 15 gousses) avec du sel et du carvi écrasé. Puis un peu de moutarde piquante est mélangée,
Ensuite, vous retirez la viande de la poêle et vous coupez la couenne comme vous le souhaitez. Le mélange de sel et d’ail est frotté fermement sur la croûte et la viande entière en est recouverte, enveloppée dans du papier d’aluminium et laissée infuser pendant environ 2 heures, mais vous pouvez également le faire toute la nuit.
La viande est ensuite remise dans la rôtissoire, couenne vers le bas, frite pendant 40 minutes à environ 175°, puis la viande est retournée, parsemée de graines de carvi et rôtie jusqu’à la fin, en la versant si nécessaire et en ajoutant de l’eau. si nécessaire. Pendant les 20 dernières minutes (environ 1h30 à 2 heures au total, selon le poids), augmentez le feu de voûte pour que la croûte gonfle et devienne croustillante.
Lorsque vous allumez le grill, il faut faire attention, car certains grills brûlent très vite. Il est préférable de ne pas être trop près du grill. Si vous avez un grill rotatif dans votre four, vous pouvez mettre le tout dans un fil. panier, la viande sera particulièrement bonne. Mais il faudra aussi l’arroser de temps en temps.
Après la friture, faites réduire un peu le jus et si nécessaire assaisonnez de sel, de poivre et saupoudrez légèrement pour le lier un peu.
Charge de travail environ 35 minutes
Temps de repos 120 minutes
Le temps de cuisson est d’environ 1h30
Si vous êtes pressé, vous pouvez le faire sans période de repos.
Il est préférable de laisser le tout tremper dans du papier d’aluminium, dans le KS, pendant environ trois jours, comme de la viande de surf !
De la choucroute avec des boulettes de pain est servie avec.