Ingrédients :

1 pomme de terre
Sel au goût
6-7 feuilles de persil, finement hachées
1 carotte
1 courgette
1 œuf
Poivre rouge doux moulu au goût
Piment rouge (facultatif, ajuster au goût)
Poivre noir au goût
2 cuillères à soupe de farine de blé ou de semoule de maïs
75-100 grammes de cheddar ou de mozzarella, râpé
Huile végétale pour la friture

Directions :
Râpez la pomme de terre, la carotte et la courgette à l’aide d’une râpe ou d’un robot culinaire. Enveloppez les légumes râpés dans un torchon de cuisine propre et pressez-les pour en extraire le plus d’humidité possible.

Dans un bol, mélangez les légumes râpés, le persil haché, le sel, le poivre rouge doux moulu, le piment rouge (si vous en utilisez), le poivre noir et la farine de blé ou la semoule de maïs. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Battre l’œuf et l’ajouter au mélange de légumes en remuant jusqu’à ce que tout soit uniformément enrobé.

Incorporer le cheddar râpé ou la mozzarella au mélange.
Chauffer une quantité généreuse d’huile végétale dans une poêle à feu moyen.
Déposer des portions du mélange de légumes dans l’huile chaude, en appuyant légèrement pour former des beignets ronds.

Faire frire les beignets pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Transférer les beignets dans une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile.

Servir chaud, garni de persil haché supplémentaire si désiré.

Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson : 6 minutes | Temps total : 16 minutes | Kcal : 220 par portion | Portions : 4