Ingrédients :

1 aubergine
Huile d’olive
Sel et poivre
1 pomme de terre moyenne
Paprika doux
Origan séché
Purée de tomates (environ 60 g)
Mozzarella (200 g)
1/2 poireau
Câpres
Tomates séchées à l’huile
Parmesan
Origan séché

Instructions :

Préparez l’aubergine et la pomme de terre :
Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F).
Coupez l’aubergine en rondelles d’environ 1/2 pouce d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie et saupoudrez les deux côtés de sel. Laissez-les reposer pendant environ 15 à 20 minutes pour éliminer l’excès d’humidité. Séchez-les avec du papier absorbant.
Placez les tranches de pomme de terre sur une autre plaque à pâtisserie. Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de sel, de poivre, de paprika doux et d’origan séché. Mélangez pour enrober uniformément.
Légumes rôtis :
Placez les tranches d’aubergine et de pomme de terre dans le four préchauffé.
Faites rôtir les pommes de terre pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
Faites rôtir les aubergines pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et dorées. Retirez du four et réservez.
Préparez la sauce :
Dans une petite casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez le poireau émincé et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Incorporez la purée de tomates, les câpres et les tomates séchées hachées. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’origan séché. Faites cuire quelques minutes jusqu’à ce que le tout soit chaud et que les saveurs se mélangent.
Assemblez la cocotte :
Dans un plat allant au four, superposez la moitié des tranches d’aubergine rôties.
Étalez la moitié de la sauce tomate-poireaux sur l’aubergine.
Saupoudrez la moitié de la mozzarella râpée sur la sauce.
Ajoutez une couche de tranches de pommes de terre rôties sur le dessus.
Répétez les couches avec le reste d’aubergine, de sauce et de mozzarella.
Cuisson :
Saupoudrer de parmesan râpé sur le dessus de la cocotte.
Faire cuire au four pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonne.
Servir :
Une fois cuit, laisser refroidir légèrement avant de servir.
Garnir d’origan séché et servir chaud.
Cette cocotte d’aubergines végétarienne est copieuse, savoureuse et satisfaisante — un repas sans viande parfait qui plaira même aux carnivores les plus fervents ! Ajustez les assaisonnements et les ingrédients selon vos préférences gustatives. Bon appétit !