Voici les meilleurs muffins végétaliens au citron que vous pourrez essayer : acidulés, moelleux et humides, avec des muffins de style boulangerie et une garniture croustillante au citron. Parfaite pour le petit-déjeuner ou pour se faire plaisir, cette recette permet de préparer 8 gros muffins ou 10 à 12 petits muffins.

Temps de préparation :

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps de repos : 30 minutes
• Durée totale : 1 heure 5 minutes
• Portions : 8 gros muffins

Ingrédients:

Muffins:

• 200 g (1 tasse) de sucre granulé
• 4 cuillères à soupe de zeste de citron (provenant d’environ 3 gros citrons)
• 60 ml (¼ tasse) de jus de citron, fraîchement pressé
• 180 ml (¾ tasse) de lait de soja (ou de lait d’amande/d’avoine)
• 120 ml (½ tasse) d’huile d’olive (ou d’huile neutre comme l’huile de tournesol)
• 120 g (½ tasse) de yaourt végétalien de style grec (ou de yaourt épais à la noix de coco)
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 300 g (2 ½ tasses) de farine tout usage
• 3 cuillères à café de levure chimique
• ¼ cuillère à café de sel de mer

Garniture au citron et aux pépites de chocolat (facultatif) :

• 30 g (2 ½ cuillères à soupe) de sucre cristallisé
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 30 g (4 cuillères à soupe) de farine tout usage
• 2 cuillères à soupe de beurre végétalien
• 2 cuillères à soupe de sucre perlé (facultatif)

Glaçage au citron (facultatif) :

• 40 g (⅓ tasse) de sucre en poudre
• 2 cuillères à café de jus de citron

Instructions:

1. Aromatisez le sucre :
   Dans un grand bol à mélanger, frottez le zeste de citron dans le sucre cristallisé du bout des doigts jusqu’à ce que le sucre soit « humide » et parfumé.
2. Préparez du babeurre végétalien :
   dans un petit récipient, mélangez le lait de soja et le jus de citron. Laissez cailler.
3. Mélanger les ingrédients humides :
   ajouter l’huile d’olive, le yaourt végétalien et l’extrait de vanille au sucre citronné. Fouetter le tout jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter ensuite le babeurre végétalien et fouetter à nouveau.
4. Mélanger les ingrédients secs :
   dans un bol séparé, tamiser la farine, la levure chimique et le sel. Fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
5. Préparez la pâte :
   incorporez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides en deux fois, en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Veillez à ne pas trop mélanger.
6. Laissez reposer la pâte (facultatif) :
   Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes pour aider à créer des muffins hauts.
7. Préparez le four et le moule :
   Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante) ou 210°C (chaleur traditionnelle). Tapissez un moule à muffins de 8 grandes caissettes en les espaçant.
8. Préparez la garniture (facultatif) :
   dans un petit bol, frottez le zeste de citron dans le sucre. Ajoutez la farine et le beurre végétal, en frottant le mélange jusqu’à ce qu’il ressemble à des miettes. Réservez.
9. Assemblage :
   Répartissez la pâte uniformément dans les moules à muffins, en les remplissant jusqu’en haut. Saupoudrez la garniture émiettée et le sucre perlé facultatif sur chaque muffin.
10. Cuire les muffins :
    Cuire à 190°C (375°F) pendant les 5 premières minutes, puis réduire la température à 170°C (340°F) et cuire encore 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
11. Refroidir les muffins :
    Laisser refroidir les muffins dans le moule pendant 5 minutes, puis les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement pendant 30 minutes.
12. Préparez le glaçage (facultatif) :
    mélangez le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtenir une consistance lisse. Versez le mélange sur les muffins refroidis.

Stockage:

Conservez les muffins dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours ou au réfrigérateur jusqu’à une semaine. S’ils sont conservés au réfrigérateur, laissez-les reposer à température ambiante avant de les servir. Les muffins peuvent également être congelés jusqu’à 1 mois, décongelez-les avant de les servir.

Remarques :

• Zeste et jus de citron : zestez les citrons avant de les presser.
• Substitut du lait : Le lait d’amande ou d’avoine peut remplacer le lait de soja.
• Substitut d’huile : utilisez une huile neutre comme l’huile de tournesol ou de canola si vous préférez.
• Substitut de yaourt : Du yaourt épais à la noix de coco ou de la crème sure végétalienne peuvent être utilisés à la place du yaourt végétalien de style grec.

Nutrition (par muffin) :

• Calories: 419 kcal
• Glucides : 63 g
• Protéines : 6 g
• Matières grasses : 17 g
• Graisses saturées : 3 g
• Sucre : 30 g

Questions fréquemment posées (FAQ)

1. Puis-je préparer ces muffins sans gluten ?
   Oui, vous pouvez remplacer la farine tout usage par un mélange de farine sans gluten 1:1. Assurez-vous que le mélange contienne de la gomme xanthane pour la structure.
2. Quel autre lait végétal puis-je utiliser ?
   Vous pouvez remplacer le lait de soja par du lait d’amande, du lait d’avoine ou tout autre lait végétal de votre choix. Assurez-vous simplement qu’il ne soit pas sucré pour obtenir les meilleurs résultats.
3. Puis-je utiliser une autre huile ?
   Oui, une huile neutre comme l’huile de canola ou de tournesol fonctionne bien à la place de l’huile d’olive. Évitez d’utiliser de l’huile de coco car elle peut affecter la texture et la saveur.
4. Comment conserver ces muffins ?
   Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours ou au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Vous pouvez également les congeler jusqu’à 1 mois.
5. Puis-je omettre la garniture émiettée ?
   Oui, la garniture émiettée est facultative. Si vous préférez un muffin plus simple, n’hésitez pas à la sauter ou à la remplacer par une légère pincée de sucre.
6. Pourquoi dois-je laisser reposer la pâte ?
   Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes permet d’obtenir des muffins plus hauts, ce qui donne un aspect de boulangerie. Cela améliore également la texture.
7. Que puis-je utiliser à la place du yaourt végétalien ?
   Vous pouvez utiliser de la crème sure végétalienne, du yaourt à la noix de coco épais ou même du skyr végétalien en remplacement du yaourt grec végétalien.
8. Comment éviter que mes muffins ne collent aux moules ?
   Utilisez des moules à muffins de haute qualité ou graissez-les légèrement avec de l’huile pour éviter qu’ils ne collent. Laissez les muffins refroidir complètement avant de les retirer des moules.
9. Puis-je faire des mini muffins à la place ?
   Oui, vous pouvez utiliser un moule à mini muffins, mais réduisez le temps de cuisson à environ 10-12 minutes. Surveillez-les pour éviter qu’ils ne cuisent trop.
10. Puis-je réduire la quantité de sucre dans cette recette ?
    Oui, vous pouvez réduire la quantité de sucre jusqu’à 25 %, mais gardez à l’esprit que cela peut affecter la texture et la douceur. Pour une alternative plus saine, vous pouvez essayer d’utiliser un édulcorant naturel comme le sirop d’érable, mais des ajustements aux ingrédients secs peuvent être nécessaires.