Ingrédients :

Pour le biscuit :

5 œufs
150 g (3/4 tasse) de sucre
8 g (2 cuillères à café) de sucre vanillé
Une pincée de sel
130 g (3/4 tasse) de farine
1 cuillère à café de levure chimique
Zeste d’un citron
Moule à pâtisserie de 28 x 18 cm

Pour la garniture à la crème :

600 g (2,5 tasses) de fromage frais
400 g (2 tasses) de crème à 33 % de matières grasses
8 g (1 cuillère à café) de sucre vanillé
100 g (1/2 tasse) de sucre
1 sachet de crème anglaise à la vanille (37 g ou 3 cuillères à soupe)
800 g de pêches en conserve, égouttées
Pour la garniture :
250 g (1+1/4 tasse) de crème à 33 % de matières grasses
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
8 g (1 cuillère à café) de sucre vanillé
50 g de chocolat blanc, râpé ou en copeaux

Instructions :

Préparation du biscuit Gâteau :

Préchauffer le four : Préchauffer le four à 180 °C.

Préparer la pâte :

Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Tamiser la farine et la levure chimique ensemble et incorporer délicatement au mélange d’œufs jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le zeste de citron pour une saveur fraîche.

Cuire le gâteau :

Verser la pâte dans un moule à pâtisserie graissé et fariné de 28 x 18 cm.
Cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Préparer la garniture à la crème :

Mélanger la crème :

Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, la crème, le sucre vanillé et le sucre. Battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Préparer la crème anglaise selon les instructions du paquet, puis l’incorporer au mélange de fromage à la crème.
Coupez les pêches égouttées en tranches ou en morceaux et incorporez-les délicatement au mélange de crème.

Assemblage du gâteau :

Étalez uniformément le mélange de crème sur le gâteau éponge refroidi.
Réfrigérez le gâteau pendant au moins 4 heures pour qu’il prenne.

Préparation de la garniture :

Fouettez la crème :

Fouettez la crème supplémentaire avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous.
Étalez la crème fouettée uniformément sur la couche de crème durcie.
Saupoudrez le dessus de chocolat blanc râpé pour une touche d’élégance supplémentaire.

Réfrigérez et servez :

Gardez le gâteau au frais jusqu’au moment de le servir. Le refroidissement aide les saveurs à se mélanger et rend le gâteau plus facile à couper.