Ingrédients :

2 aubergines longues et fines
Sel
Eau froide
400 g de viande hachée (bœuf, porc ou dinde)
Poivre moulu, au goût
Gingembre sec, au goût
1 cuillère à café de fécule de maïs
3-4 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de mayonnaise ou de crème aigre
2 gousses d’ail, émincées
Un bouquet de persil, haché
200 g de fromage, râpé
30 ml d’huile végétale
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de coriandre
300 g de tomates, hachées
1 cuillère à soupe de farine
Herbes sèches, au goût

Instructions :

Préparez les aubergines :
Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en fines lanières.
Saupoudrez légèrement les tranches de sel et laissez-les tremper dans de l’eau froide pendant 20 à 30 minutes pour éliminer l’amertume.
Rincez l’aubergine sous l’eau courante et séchez-la avec un torchon.
Préparez le mélange de viande hachée :
Dans un bol, mélangez la viande hachée, le poivre moulu, le gingembre sec, la fécule de maïs, la sauce soja, la mayonnaise (ou la crème aigre), l’ail émincé et le persil haché.
Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Assemblez les rouleaux :
Disposez les tranches d’aubergine sur une surface plane.
Répartissez uniformément le mélange de viande hachée sur chaque tranche.
Saupoudrez de fromage râpé sur la viande.
Enroulez soigneusement les tranches d’aubergine, en enfermant la garniture.
Préparez la cuisson :
Préchauffez votre four à 180 °C (356 °F).
Dans un plat allant au four, mélangez les tomates hachées avec la farine, le paprika, la coriandre et les herbes sèches.
Placez les rouleaux d’aubergine, couture vers le bas, dans le mélange de tomates.
Versez de l’huile végétale sur les rouleaux.
Cuisson :
Faites cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et que le fromage soit fondu et bouillonnant.
Pour plus de croustillant et de couleur, vous pouvez griller le dessus pendant les dernières minutes.
Servir :
Servez les rouleaux d’aubergines chauds, garnis de persil supplémentaire si vous le souhaitez.