Ingrédients :

1 avocat mûr
1/4 de paprika
1 tomate
1/4 d’oignon
1/4 de cuillère à café de sel de table
1/4 de cuillère à café de poivre noir
Coriandre (au goût)
Jus d’un demi-citron
1 tasse de flocons d’avoine
9 cuillères à soupe de lait d’avoine, divisées
2 œufs (ou remplacez-les par 2 cuillères à soupe de graines de chia)
Graisse végétale pour la friture
1 concombre, tranché

Instructions :

Commencez par préparer l’avocat. Retirez le noyau et récupérez la chair. À l’aide d’une fourchette, écrasez l’avocat dans un bol jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance crémeuse. Hachez finement le paprika et ajoutez-le au bol avec la tomate en dés et l’oignon haché. Assaisonnez ce mélange avec du sel, du poivre noir, de la coriandre et du jus de citron, en mélangeant soigneusement pour combiner tous les ingrédients.

Dans un autre bol, préparez la pâte à crêpes aux flocons d’avoine. Mélangez 1 tasse de flocons d’avoine avec 5 cuillères à soupe de lait d’avoine et 2 œufs, qui doivent être lavés avant utilisation. Si vous optez pour une version végétalienne, remplacez les œufs par des graines de chia. Mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez une petite quantité de matière grasse végétale. Versez la moitié de la pâte à l’avoine dans la poêle, en l’étalant pour former une crêpe. Faites cuire pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la crêpe soit dorée et bien cuite. Répétez le processus avec la pâte restante pour faire la deuxième crêpe.

Une fois les crêpes prêtes, étalez une couche du mélange d’avocat écrasé sur chaque crêpe. Ajoutez des tranches de concombre sur le dessus pour plus de fraîcheur et de croquant.