Ingrédients :

Pour le plat de pommes de terre :

2 grosses pommes de terre (450 grammes)
3 carottes (300 grammes)
Oignons de printemps
2 œufs
4 cuillères à soupe de fécule
4 cuillères à soupe de farine
Un bouquet de coriandre et de persil
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
500 ml d’huile végétale (pour la friture) / 17 fl. oz.
Sel et poivre noir

Pour la sauce guacamole :

1 avocat
1 tomate
Un bouquet de coriandre et de persil
1 gousse d’ail
1/3 de poivre finement haché
1/2 citron vert
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre noir

Instructions :

Épluchez et râpez les pommes de terre et les carottes. Hachez finement les oignons de printemps, la coriandre et le persil.
Dans un bol, mélanger les pommes de terre râpées, les carottes, les oignons nouveaux hachés, la coriandre et le persil. Ajouter la fécule, la farine, les œufs, le sel et le poivre noir. Bien mélanger jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
Chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen.
Prendre des cuillerées du mélange de pommes de terre et les aplatir légèrement pour former des galettes. Placer délicatement les galettes dans l’huile chaude et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes des deux côtés. Retirer de l’huile et égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Pour la sauce guacamole, écraser l’avocat dans un bol. Couper la tomate en dés et l’ajouter à l’avocat.
Hacher finement la coriandre, le persil, l’ail et le poivre. Les ajouter au mélange d’avocat et de tomates.
Presser le jus d’un demi-citron vert dans le bol, ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre noir. Mélanger le tout jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Servir les galettes de pommes de terre croustillantes avec la sauce guacamole à côté.
Savourez votre délicieux plat de pommes de terre facile avec de la sauce guacamole !