Ingrédients:

8 œufs
1 botte d’épinards rincés et hachés grossièrement
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/4 tasse d’oignon, coupé en dés
1/4 tasse de poivron rouge, coupé en dés
3-4 gousses d’ail, émincées
Sel et poivre au goût

Instructions:

Préchauffez le four:
Préchauffez votre four à 350°F (180°C). Cela garantit que le four est suffisamment chaud lorsque la cocotte est prête à être cuite.

Préparez les légumes :
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les oignons coupés en dés et le poivron rouge. Faire sauter jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et que les poivrons soient tendres, environ 5 minutes.
Ajoutez l’ail émincé et continuez à faire sauter pendant encore une minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Faites attention à ne pas brûler l’ail.

Cuire les épinards :
Ajoutez les épinards hachés dans la poêle. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les épinards soient fanés, environ 2-3 minutes. Les épinards devraient diminuer de taille et devenir plus foncés.

Préparez le mélange d’œufs :
Dans un grand bol, cassez les œufs et battez-les jusqu’à ce que les jaunes et les blancs soient bien mélangés. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. C’est également le moment d’ajouter des épices ou des herbes supplémentaires si vous le désirez.

Mélanger les ingrédients :
Ajoutez les légumes cuits aux œufs battus. Remuez le mélange pour vous assurer que les épinards, les oignons et les poivrons sont répartis uniformément dans les œufs.

Cuire la cocotte :
Graisser un plat allant au four avec un peu d’huile d’olive ou un spray antiadhésif pour éviter qu’il ne colle.
Versez le mélange d’œufs et de légumes dans le plat allant au four.
Placez le plat dans le four préchauffé et faites cuire au four environ 30 minutes. La cocotte est cuite lorsque les œufs sont complètement pris et que le dessus est légèrement doré.

Portion:
Sortez la cocotte du four et laissez-la refroidir quelques minutes avant de la trancher.
Servir chaud. Ce plat se marie bien avec un accompagnement de pain grillé ou une salade fraîche pour un repas plus complet.