Ingrédients

125 g de beurre ou de margarine
125 g de sucre
5 œuf(s)
150 g de farine (type 405)
1 cuillère à café de levure chimique
200 g de sucre
100 g d’amande(s) tranchée(s)
1 verre de griottes
1 paquet de Pudding vanille
500 ml de crème
2 paquets de raidisseur de crème
, éventuellement du sucre pour adoucir la crème.

préparation

Mélanger le beurre, 125 g de sucre, 4 jaunes d’œufs et 1 œuf entier jusqu’à obtenir une mousse. Tamisez la farine et la levure chimique et incorporez-les. Répartissez la pâte dans 2 moules (j’utilise un moule de 26 cm et un de 28 cm) ou gardez la moitié de la pâte et enfournez dans un deuxième temps.

Battez 4 blancs d’œufs en neige ferme et saupoudrez-les de 200 g de sucre. Étalez la moitié du mélange de blancs d’œufs sur la pâte et saupoudrez de la moitié des amandes.

Cuire les deux fonds à 160 °C pendant environ 25 à 30 minutes.

Immédiatement après la cuisson, coupez une base (dans mon cas, le plus petit moule) en 12 morceaux (pressez avec un couteau bien aiguisé) et réservez.

Placez un cercle à gâteau autour de la grande base.

Égouttez le jus de griotte et ajoutez de l’eau jusqu’à env. 400 – 450 ml. Faites chauffer et incorporez le mélange de poudre à pudding. Lorsqu’il épaissit, retirez du feu et ajoutez les griottes. Laisser refroidir brièvement et étaler sur la base inférieure. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et étalez-la sur les cerises.

Répartissez dessus les 12 morceaux de gâteau.

Astuces :
Ne vous inquiétez pas si la base paraît très fine lorsque vous l’étalez, le mélange de blancs d’œufs et d’amandes crée d’excellentes bases ! Comme la forme supérieure est plus petite pour moi, il y a suffisamment d’espace pour les 12 pièces. Il est important de séparer le fond après la cuisson afin que la crème ne soit pas expulsée lors de la découpe ultérieure.

Vous pouvez également verser la crème sur les cerises, c’est très joli.

N’oubliez pas de conserver la recette pour plus tard !