ingrédients
Eau
1,5 l
Épaule de boeuf
600 grammes
Vente
QB
Pour la sauce
Soupe de boeuf
600 ml
00 farine
150 grammes
Beurre
100 grammes
Persil
1 touffe
oignon blanc
1/2
Vente
QB
bébé
QB
Noix de muscade
QB
Pour la panure
Œuf
3
Farine
QB
Chapelure
QB
pour la friture
Huile de graines d’arachide
QB
accompagner
Moutarde
QB
Les Bitterballen sont des croquettes de viande typiques des Pays-Bas, également particulièrement appréciées en Belgique et au Suriname . C’est un street food très savoureux , traditionnellement vendu dans les nombreux street food trucks disséminés dans les rues de la ville dans de petits gobelets en papier, excellent à apporter à table aussi bien comme apéritif riche qu’à l’heure de l’apéritif , accompagné d’un petit bol de moutarde et autres sauces appétissantes .
Pour les préparer, on commence par cuire l’ épaule de bœuf , qu’on laisse mijoter doucement pendant environ une heure dans une casserole avec de l’eau froide légèrement salée. Une fois prête, une béchamel épaisse est préparée avec le bouillon de viande filtré , utilisé ici à la place du lait de vache, et la sauce piquante et veloutée obtenue est ensuite enrichie de la viande bouillie râpée, du persil et de l’oignon hachés, du poivre moulu frais et d’une muscade râpée. Après une nuit de repos au réfrigérateur, il suffit de former avec le mélange viande et béchamel des petites boulettes de la taille d’une noix, de les rouler d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et la chapelure, et enfin de les faire revenir soigneusement. .huile de graines bouillante .
Le résultat sera des bouchées parfumées et fondantes, également excellentes en deuxième plat accompagnées d’une portion de salade composée et d’une mayonnaise maison crémeuse . Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet ou du veau ou, dans le cas d’ invités végétariens , vous pouvez utiliser des champignons de Paris sautés ou d’autres légumes préférés à la place de la viande .
Pour un résultat impeccable, nous vous suggérons de respecter scrupuleusement les temps de raffermissement au réfrigérateur : ainsi la viande s’imprègnera de la sauce, ce qui la rendra plus tendre et savoureuse, et les boulettes seront plus faciles à façonner.
Petite curiosité. Littéralement, en néerlandais, bitterballen signifie « boules amères ». En réalité, malgré ce qu’on pourrait imaginer, le terme ne fait pas référence au goût des croquettes mais au fait qu’à l’origine, elles étaient consommées avec du bittertje : une boisson alcoolisée à base de brandy ou de gin et d’herbes amères.
Découvrez comment préparer des bitterballen en suivant la procédure et les conseils étape par étape. Si vous avez aimé cette recette, essayez également les boulettes de viande bouillies ou essayez-vous à d’autres entrées savoureuses à l’heure de l’apéritif .
Comment préparer des bitterballen
Étape 1
Mettez l’épaule de bœuf dans une grande casserole avec de l’eau froide et une pincée de sel et laissez cuire à feu doux pendant environ une heure. Une fois prêt1, éteignez le feu, retirez la viande avec une écumoire et filtrez le bouillon.
Étape 2
Faire fondre le beurre en petits morceaux dans une casserole à fond épais2.
Étape 3
Ajouter la farine3, tout à la fois.
Étape 4
Mélanger rapidement avec un fouet4et laissez le roux griller pendant une minute.
Étape 5
Verser le bouillon de bœuf égoutté5.
Étape 6
Laissez cuire doucement en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux, jusqu’à obtenir une sauce béchamel onctueuse et crémeuse.6.
Étape 7
Ajouter l’oignon haché et le persil au couteau et assaisonner de sel.7.
Étape 8
Parfum au poivre moulu8et une muscade râpée.
Étape 9
Ajouter la viande bouillie effilochée9.
Étape 10
Bien mélanger les ingrédientsdix, puis transvasez le mélange dans un récipient recouvert d’une feuille de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 8 heures.
Étape 11
Passé ce temps, prenez de petites portions de pâte et formez plusieurs boulettes de viande de la taille d’une noix ; puis trempez-les dans la farine, les œufs légèrement battus et la chapelure, et disposez-les sur un plateau11. Couvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 12
Trempez ensuite les bitterballen dans beaucoup d’huile de graines bouillante et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.12.
Étape 13
À ce stade, retirez-les avec une écumoire13.
Étape 14
Laissez-les égoutter sur une feuille de papier absorbant absorbant14.
Étape 15
Transférer les bitterballen dans une assiette de service et servir, chaud et parfumé, accompagné d’un petit bol de moutarde15ou une autre vinaigrette préférée.