Les escalopes de champignons constituent un deuxième plat végétarien simple et délicieux . Une recette savoureuse, idéale pour accompagner une purée de pommes de terre ou une salade composée, idéale également à consommer en accompagnement riche ou en entrée originale. Dans notre préparation, le chef Michele Ghedini a utilisé des champignons portobello , une variante plus grande des champignons classiques, mais vous pouvez également utiliser des pleurotes , si vous préférez. Les champignons seront coupés en tranches, panés et frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés : nous avons accompagné les escalopes de champignons d’une sauce yaourt et curry mais vous pourrez les déguster comme bon vous semble. 

ingrédients

Champignons portobellos

500 grammes

Œuf

2

00 farine

QB

Chapelure

QB

Huile de graines

au goût pour la friture

Pour la sauce yaourt et curry

yaourt grec

125 grammes

Huile de graines

100 ml

Oeuf entier

1

Jus de citron

15 grammes

Curry

5 grammes

Vente

QB

poivre noir

QB

Comment préparer des escalopes de champignons

Prenez quelques champignons portobello, nettoyez-les avec un chiffon humide pour éliminer toute terre résiduelle puis passez-les dans un bol avec la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.

Faites-les frire dans de l’huile de graines bien chaude pendant environ 5 minutes, en les retournant de temps en temps, l’important est qu’ils deviennent bien dorés et croustillants.

Pour les accompagner, réalisez cette sauce : mettez un œuf pasteurisé , de l’huile, du yaourt grec, du sel, du poivre noir, du jus de citron et du curry dans un récipient.

Plongez le mixeur et mélangez le tout jusqu’à ce qu’il soit fouetté.

Il ne reste plus qu’à dresser l’assiette : servir les escalopes de champignons accompagnées de la sauce yaourt et curry.