Ingrédients:

• Lait : 400 ml
• Sucre : 50 g
• Levure de bière : 10 g
• Beurre : 40 g
• Farine : 650 g (Type de farine : “00”)
• Vanilline : 6 g
• Sel : 6 g
• Ricotta : 250 g
• Sucre (pour la ricotta) : 30 g
• Albumine : 1
• Jaune (pour badigeonner) : 1
• Eau (pour le brossage) : 1 cuillère à soupe
  Note:
• Type de farine utilisée : Farine “00”
• Type de levure utilisée : Levure de bière
  Préparation:
  Préparation de la pâte :

1. Dans un bol, dissolvez 10 g de levure de bière dans 400 ml de lait tiède.
2. Ajoutez 50 g de sucre et remuez jusqu’à dissolution.
3. Ajoutez 40 g de beurre fondu et mélangez.
4. Ajoutez progressivement 650 g de farine, 6 g de vanilline et 6 g de sel en pétrissant jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse.
5. Couvrez la pâte d’un linge et laissez-la lever 90 minutes dans un endroit tiède.
   Préparation de la garniture :
6. Dans un bol, mélangez 250 g de ricotta avec 30 g de sucre et 1 blanc d’œuf jusqu’à consistance lisse.
   Former les sandwichs :
7. Après levée, divisez la pâte en 9 parts égales.
8. Roulez chaque part en disque et ajoutez une cuillerée de garniture à la ricotta au centre.
9. Fermez bien les disques en formant des sandwichs et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
10. Laissez les rouleaux lever encore 15 minutes.
    Cuisson:
11. Badigeonnez les rouleaux d’un mélange de 1 jaune d’œuf et 1 cuillère à soupe d’eau.
12. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
13. Une fois cuits, saupoudrez les petits pains de sucre glace.

Bon appétit