ingrédients
chocolat blanc
600 grammes
Crème à tartiner aux noisettes
480 grammes
Noisettes entières déjà pelées
360 grammes
Chocolat noir
300 grammes
Le Torrone dei morti est un dessert pâtissier napolitain typique , préparé à l’occasion de la fête de la Toussaint et de la commémoration des défunts. C’est un nougat moelleux au chocolat, enrichi de beaucoup de noisettes et recouvert d’une coque noire croquante. Avec un cœur doux et fondant, à base de chocolat blanc, de pâte à tartiner aux noisettes et de noisettes entières, c’est une explosion de saveurs à chaque bouchée, à laquelle il est impossible de résister. Excellent comme dessert en fin de repas , accompagné d’un bon expresso, ou comme délicieux goûter l’après-midi , il peut être offert en cadeau aux amis et aux proches en guise de cadeau de bienvenue.
Vous pouvez également le préparer pour une fête d’Halloween , accompagné d’os de meringue et de chapeaux de sorcière . Une curiosité : le nougat des morts est appelé ainsi car sa forme ressemble à celle du cercueil ou du cercueil ; en napolitain, en effet, il est aussi surnommé murticiello , c’est-à-dire « petit homme mort ». Dans les pâtisseries de la ville, il est possible de trouver des nougats des morts de différentes saveurs , dont le blanc, la pistache et le café.
Pour un goût agréablement grillé, vous pouvez mettre les noisettes au four à 180°C pendant quelques minutes en prenant soin de surveiller le niveau de brunissage et de ne pas les laisser brûler.
Découvrez comment préparer le nougat des morts en suivant la procédure pas à pas et les conseils. Essayez également les favoris dei morti et le cuivre de Naples .
Comment préparer le nougat des morts
Étape 1
Hachez le chocolat noir sur une planche à découper1.
Étape 2
Prélevez 100 g et faites-les fondre au bain-marie2.
Étape 3
Répartissez les 200 g restants dans deux bols différents de 100 g chacun.3.
Étape 4
Lorsque le chocolat est fondu, il doit être lisse, brillant et sans grumeaux4.
Étape 5
Répartir le chocolat sur le fond et les côtés d’un moule à plumcake droit de fond 26×8 cm, qui devient 26×11 cm en surface, et d’une hauteur de 7,5 cm (5).
Étape 6
Utilisez un pinceau pour étaler uniformément le chocolat6.
Étape 7
Lorsqu’il est entièrement recouvert, placez le moule au réfrigérateur pour qu’il durcisse pendant au moins 30 minutes.7.
Étape 8
Passé ce temps, faites fondre le deuxième bol de chocolat au bain-marie et répartissez-le à nouveau à l’intérieur du moule pour former une deuxième couche de chocolat.8. Si vous utilisez un moule en silicone, réalisez une coque extérieure légèrement plus épaisse pour ne pas risquer qu’elle se fissure.
Étape 9
Utilisez toujours un pinceau pour bien le répartir9et remettre au réfrigérateur encore 30 minutes.
Étape 10
Pendant ce temps, hachez grossièrement le chocolat blancdix.
Étape 11
Faites-le fondre doucement au bain-marie11.
Étape 12
Versez le chocolat blanc fondu dans un grand bol12.
Étape 13
Ajouter la pâte à tartiner aux noisettes13.
Étape 14
Mélangez le tout et ajoutez enfin les noisettes pelées14.
Étape 15
Mélangez le mélange avec une spatule15.
Étape 16
Sortez le moule du réfrigérateur et répartissez la garniture préparée à l’intérieur.16. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures supplémentaires.
Étape 17
Une fois le nougat solidifié, vous pouvez ajouter la dernière couche. Faire fondre le dernier bol de chocolat noir au bain-marie et le répartir rapidement sur le nougat17.
Étape 18
Remettre le nougat au réfrigérateur encore 30 minutes pour solidifier la dernière couche18.
Étape 19
Lorsqu’il sera prêt, il faudra démouler le nougat. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, passez la lame le long des bords pour commencer à la démouler.19.
Étape 20
Lorsque le couteau parvient à atteindre le fond du moule en créant de l’air, le nougat sera prêt à être démoulé.20.
Étape 21
Retournez-le sur une planche à découper ou un plateau de service21.
Étape 22
Le nougat des morts est prêt à être dégusté22. Il est normal qu’en coupant, il se brise : cela indique que la consistance interne est suffisamment molle.