recette

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn

Difficulté : moyenne

Portions pour : 6 personnes

ingrédients

Pour la génoise

Œuf

6

Sucre

200 gr

Farine 00

150 gr

plus d’amidon

50 gr

Zeste de citron râpé

1

Pour la crème

Jaunes

5

Latté

340ml

Crème fraîche liquide

200ml

Sucre

60 gr

plus d’amidon

20 grammes

Écorces de citron

10 grammes

Pour le bain

Eau

100ml

Limoncello

100ml

Sucre

70 gr

Le gâteau au mimosa est un dessert délicieux et spectaculaire qui est généralement préparé le 8 mars , à l’occasion de la journée dédiée aux femmes , mais il est également parfait pour les anniversaires et les anniversaires. Le dessert est ainsi nommé pour la décoration à base de génoise émiettée , qui rappelle la fleur symbole de cette journée, le mimosa. Le gâteau se compose d’une base de génoise moelleuse, qui sera divisée en 3 disques, ramollis avec un sirop à base d’eau, de sucre et de limoncello et remplis d’une crème pâtissière exquise enrichie de crème fouettée, créant ainsi une crème diplomatique douce. Le gâteau sera ensuite recouvert de morceaux de génoise, de manière à créer l’effet mimosa.

Le gâteau au mimosa a été créé en 1950 à Rieti , par le chef pâtissier Adelmo Renzi , mais est devenu célèbre en 1960, lorsqu’il a été présenté à un concours de pâtisserie à Sanremo , la ville des fleurs, remportant la première place. Le dessert était très populaire dans les années 80 et au fil du temps diverses versions ont été créées, comme la variante ananas plus fraîche et plus aromatique .

Lors de la préparation de la génoise, bien mélanger les oeufs avec le sucre , de manière à incorporer beaucoup d’air. De cette façon, votre génoise sera épaisse et moelleuse. Vous pouvez également parfumer la pâte et la crème avec de l’essence de vanille à la place du zeste de citron. Pour la préparation du sirop, vous pouvez cependant remplacer le limoncello par du Grand Marnier .

Comment préparer un gâteau au mimosa

Pour préparer la génoise

1

2

3

Battre les œufs avec le sucre, le sel et le zeste de citron râpé1jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajouter la farine tamisée et la maïzena2et continuer à mélanger3.

4

5

6

Bien mélanger au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange lisse4. Verser le mélange dans un moule de 22 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé ou graissé et fariné5et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes6.

Préparer la crème diplomate

7

8

9

Mélanger les jaunes d’œufs avec le zeste de citron et le sucre7. Ajouter un peu de lait et de fécule de maïs8et continuer à mélanger. Faire chauffer le lait et verser le mélange de jaunes d’oeufs9.

dix

onze

12

Remuer pendant la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississedix. Couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir 1h. Verser la crème fraîche liquide sur la crèmeonzeet fouetter jusqu’à obtenir une crème douce12.

Pour le sirop et monter le gâteau

13

14

15

Ajouter le limoncello à l’eau, les verser dans un bol avec le sucre et mélanger13. Diviser la génoise en 3 parts14. Grattez délicatement toute la partie brunâtre du premier disque, jusqu’à obtenir une base jaune. Couper une partie en petits morceaux15à utiliser pour décorer le gâteau.

16

17

18

Mouiller le premier disque de génoise avec le sirop de limoncello16et ajouter la crème à l’aide du sac à poche17. Ajouter la deuxième couche, mouiller le disque et remplir avec le reste de la crème en l’aplanissant bien18.

19

20

21

Décorer le gâteau avec les morceaux de génoise19et faites-les adhérer également sur les côtés. Refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes20. Avant de servir, vous pouvez le saupoudrer de sucre glace. Votre gâteau mimosa est prêt à être dégusté21.

stockage

Vous pouvez conserver le gâteau mimosa au réfrigérateur pendant 2-3 jours bien couvert.