INGRÉDIENTS
Pour le socle :
220g de farine 00
55 ml d’huile de graines
Une pincée de sel
90 ml d’eau

Pour la farce :
3 jaunes d’œufs
100g de sucre
60g de farine 00
500 ml de lait
1 cuillère à café de cannelle moulue

PRÉPARATION
Dans un bol, mélanger la farine avec l’huile de graines, le sel, l’eau et pétrir avec les mains pour obtenir une pâte lisse et compacte. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Dans un grand bol, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine tamisée et continuez à mélanger. Versez le lait petit à petit et mélangez bien.
Transférez le mélange dans la casserole, ajoutez la cannelle moulue et mélangez sur le feu jusqu’à former une crème.
Versez la crème dans un bol, couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la refroidir.
Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Couvrir le moule circulaire (beurré et fariné) avec la pâte. Appuyez bien sur le fond et les bords.
Piquez avec une fourchette et versez la crème dans le moule. Replier les bords de la pâte vers l’intérieur.
Cuire au four à 170° pendant 45 minutes.