Les escalopes de poulet Ondráš sont une variante populaire des escalopes panées, où la panure classique est remplacée par une pâte à base de pommes de terre parfumées. La chair du poulet, légèrement aplatie, reste juteuse à l’intérieur, tandis que les patates râpées forment une croûte dorée et croustillante. L’ail et la marjolaine donnent une saveur typique. La préparation est très simple et ne nécessite que des ingrédients basiques.

Leur cuisson demande un peu de patience, car la couche de pommes de terre, plus épaisse, doit cuire plus lentement qu’une escalope classique. Elles sont souvent servies sans accompagnement de pommes de terre, celles-ci étant déjà présentes dans la pâte. Une salade de concombres se marie très bien avec elles.

Ingrédients
600 blancs de poulet
500 g de patates
2 œufs
3 gousses d’ail
3 cuillères à soupe de farine nature
un peu de farine pour enrober la viande
1 cuillère à thé de marjolaine séchée
sel et poivre
huile de friture
Procédure
Aplatissez légèrement le poulet, salez et poivrez. Pelez et râpez finement les pommes de terre. Égouttez-les. Ajoutez l’œuf, l’ail écrasé, la farine, la marjolaine, le sel et le poivre.
Incorporez un mélange semblable à la pâte à galettes de pommes de terre. Farinez légèrement la viande des deux côtés. Chauffer un filet d’huile dans une poêle. À l’aide d’une cuillère, formez une mince galette de patates, déposez-y l’escalope et recouvrez d’une autre couche de pâte.
Faites cuire à feu doux à moyen pendant 5 à 7 minutes de chaque côté. Les patates devraient être bien dorées et le poulet bien cuit. Égouttez brièvement les escalopes sur du papier absorbant.

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