Ingrédients pour la pâte :
500 g de farine blanche (0000)
7 g de levure sèche (ou 20 g de levure fraîche)
100 g de sucre
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à soupe d’essence de vanille
1 œuf
200 ml de lait tiède
50 g de beurre mou (à température ambiante)

Ingrédients pour la crème pâtissière :
375 ml de lait
1 œuf
50 g de sucre
25 g de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de farine blanche
1 cuillère à soupe d’essence de vanille

Préparation de la crème pâtissière (vous pouvez la préparer à l’avance) :
Dans un saladier, battez l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.

Ajoutez la fécule de maïs et la farine tamisées. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le lait petit à petit en continuant de fouetter.
Remettez le mélange dans une casserole sur feu moyen en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois jusqu’à épaississement.
Retirer du feu, ajouter l’extrait de vanille et bien mélanger.
Transférer dans un récipient, couvrir d’un film plastique et laisser refroidir complètement avant utilisation.

Préparation de la pâte à factura
Activer la levure (facultatif mais recommandé)
Dans un petit bol, mélanger la levure sèche avec une cuillère à café de sucre et un peu de lait tiède. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.

Dans un grand bol, battre légèrement l’œuf avec le miel et l’extrait de vanille. Ajouter le lait tiède et mélanger, puis ajouter la levure activée (ou la levure sèche directement si vous ne l’avez pas activée), le reste du sucre et la farine tamisée petit à petit. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Enfin, ajouter le beurre ramolli.

Pétrir pendant 10 à 12 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Si nécessaire, ajouter un peu de farine (juste assez pour éviter qu’elle ne colle).

Première levée :
Couvrir d’un torchon et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Façonnage et assemblage des viennoiseries :
Divisez la pâte en portions de 35 g (environ 20 à 25 vieillissements).

Façonnez selon le type de viennoiserie (comme indiqué sur la photo).
Pochettes : rondes avec crème pâtissière au centre.

Formation des brioches : prenez une portion et roulez-la en boule avec vos mains, en veillant à ce qu’elle soit lisse. Assurez-vous qu’il n’y ait pas de fissures (vous pouvez la rouler sur le plan de travail pour la retendre).

Aplatissez délicatement chaque boule avec la paume de la main jusqu’à obtenir un disque rond d’environ 4 à 5 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur. Ne l’aplatissez pas trop pour qu’il conserve son volume à la cuisson.

Marquez le centre : Avec vos doigts, faites un petit creux au centre de la pâte. Ne la percez pas, appuyez simplement pour laisser la place à la crème.

Garnir de crème pâtissière refroidie :
Utiliser une poche à douille avec une douille ronde ou lisse (ou une cuillère à café si vous préférez).
Déposer une généreuse quantité de crème au centre du disque.
La crème doit être centrée et ne pas toucher les bords pour éviter tout débordement à la cuisson.

Déposer la pâte sur la plaque de cuisson préalablement graissée, en la laissant bien espacée.
Couvrir d’un torchon et laisser lever une seconde fois pendant 30 minutes.

Brosser les bords d’œuf battu (sans toucher la crème) juste avant la cuisson pour une finition dorée.
Cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Facultatif : Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir pour une finition élégante.

Conseils pour mes abonnés ❤
Sincèrement, Happy Gastronomy
Pour une présentation plus élégante :
Les disposer dans des moules à muffins blancs ou dorés après cuisson et refroidissement.
Les disposer dans une boîte ou un plateau en carton kraft orné de dentelle.
Vous pouvez ajouter une étiquette ou un ruban si vous les offrez en cadeau.