Ingrédients
Pour la pâte :
5 oeuf(s)
250g de sucre
250 g de farine
125 ml d’eau tiède
125 ml d’huile
1 paquet de levure chimique
1 paquet de sucre vanillé
1 pincée(s) de sel
Pour la crème :
1 paquet de poudre à pudding, vanille
375 g de beurre, à température ambiante
7 cuillères à soupe de sucre
300 ml de lait
1 verre de rhum ou de lait de poule
À part ça:
200 g de noisettes hachées
200g de sucre
2 cuillères à soupe de beurre
Confiture aigre (groseille, framboise, mûre)
préparation
Séparez les œufs. Battre les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé et l’eau jusqu’à consistance mousseuse. Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Mélanger la farine et la levure chimique. Lorsque le mélange de jaunes est mousseux, incorporez l’huile avec un fouet. Incorporer alternativement la farine et les blancs d’oeufs battus.
Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes. Laissez la base refroidir complètement et coupez-la en deux pour créer deux grandes bases. Étalez une couche de confiture et assemblez-la avec la deuxième couche.
Pour la crème au beurre, faites cuire un pudding ferme, incorporez le rhum ou le lait de poule et laissez-le bien refroidir. Il est important de remuer fréquemment pour éviter la formation de peau. Mélangez le beurre à température ambiante avec le batteur jusqu’à ce qu’il soit crémeux et incorporez le pudding refroidi, cuillerée par cuillerée.
Pour le cassant, laissez le sucre caraméliser jusqu’à ce qu’il soit léger et incorporez les noisettes. Ajoutez le beurre au mélange chaud et cassant et mélangez à nouveau le tout. Étalez le cassant sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez-le refroidir quelques minutes. Hacher avec un rouleau à pâtisserie ou un couteau à découper.
Étalez la crème au beurre sur le fond de gâteau et saupoudrez le cassant sur la crème au beurre. Vous pouvez également répartir la crème au beurre et étaler la confiture sur une moitié du fond puis la recouvrir avec le deuxième fond.
Réfrigérer le gâteau jusqu’au moment de servir.