Ingrédients
Pour la pâte 2x :
3 pièces
protéine
3 cuillères à soupe
Sucre
3 cuillères à soupe
Coquelicot
1 cuillère à soupe
Farine
1/2 paquet
levure chimique
Pour la couche de fruits :
450g
Baies sauvages
3 cuillères à soupe
Sucre
1 cuillère à soupe
Eau
1 paquet
Poudre à pouding au goût de vanille
100 ml
Eau
Pour la crème pudding :
6 morceaux
jaune d’œuf
8 cuillères à soupe
Sucre
30g
purée de pomme de terre
1 paquet
Poudre à pouding au goût de vanille
500 ml
lait
100g
chocolat blanc
100g
beurre
200 ml
crème fouettée
Pour le glaçage au chocolat :
150g
Chocolat
150 ml
crème fouettée
préparation
Battre les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient fermes et ajouter la farine, la levure chimique et les graines de pavot. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une masse homogène puis versez-le dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et mettez-le au four préchauffé. Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes. Après cuisson, laissez refroidir sur une grille. Préparez une deuxième feuille de pâte exactement de la même manière.
Portez à ébullition les baies sauvages avec 1 cuillère à soupe d’eau. Ajoutez du sucre. Lorsque le fruit bout, réduisez-le simplement en purée. Ajouter la poudre de pudding mélangée à l’eau et cuire jusqu’à ce qu’un mélange de fruits épais se forme. Pendant qu’il est encore chaud, étalez-le sur les feuilles de pâte cuites et laissez-le refroidir.
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une mousse, ajoutez 200 ml de lait, la fécule et la poudre à pudding à la vanille. Mélangez bien le tout. Faites chauffer 300 ml de lait dans une casserole, ajoutez le mélange de jaunes d’œufs et faites cuire un pudding épais. Ajoutez le chocolat blanc et le beurre au pudding encore chaud. Laisser fondre en remuant. Retirer du feu et laisser refroidir. Une fois refroidi, incorporez la chantilly.
Reprenez en main le moule à gâteau que vous avez déjà utilisé. Disposez une feuille de pâte tartinée du mélange de fruits sur le fond, étalez la moitié de la crème dessus et placez la deuxième feuille de pâte tartinée du mélange de fruits par dessus. Étalez dessus la seconde moitié de la crème et lissez-la. Recouvrez enfin de glaçage au chocolat. Pour le glaçage au chocolat, faites chauffer la chantilly et faites-y fondre le chocolat cassé en remuant. Réfrigérer. Couper avec un couteau bien aiguisé et servir.